茶葉熏雞

　　【菜譜名稱】

　　茶葉熏雞

　　【所屬菜系】

　　沿淮菜

　　【菜譜功效】

　　月經不調調理 肢寒畏冷調理

　　【制作材料】

　　主料：童子雞(750克)

　　輔料：鍋巴(小米)(100克)

　　調料：姜(10克) 茶葉(15克) 鹽(5克) 小蔥(15克) 赤砂糖(25克) 醬油(25克) 黃酒(20克) 香油(15克) 花椒(3克)

　　【制作工藝】

　　1. 蔥去根須，洗凈，10克切成段；

　　2. 另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末，拌成蔥椒鹽備用；

　　3. 雞宰殺，放盡血水，燙去毛，入脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗凈瀝干水；

　　4. 用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘；

　　5. 將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、黃酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；

　　6. 鍋巴(飯鍋巴)掰碎放入炒鍋里，撒上茶葉(瓜片茶葉)、紅糖，架上篦子；

　　7. 將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火熏出茶葉味；

　　8. 稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火；

　　9. 煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上香油；

　　10. 將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，即成。

　　【工藝提示】

　　1. 要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出來的雞口感好，不老不柴；

　　2. 火候的掌握是雞味好壞的關鍵，時間短，茶香不入；時間長，易出煳味；

　　3. 雞皮向上，上色均勻。

　　【菜品口感】

　　口味：清香味

　　色金黃悅目，肉質鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。

　　【食譜營養(yǎng)】

　　童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　【食譜相克】

　　童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

　　與芝麻、菊花同食易中毒；

　　不宜與李子同食會導致腹瀉；

　　與芥末同食會上火。

　　【歷史文化】

　　瓜片茶葉產于安徽省六安地區(qū)，以齊山出產最佳，茶葉清香撲鼻。

    來源：百度百科