雞茸燴蛤士蟆

　　【菜 名】

     雞茸燴蛤士蟆　

　　【所屬菜系】

     徽菜　

　　【特 點(diǎn)】

     色澤乳白，質(zhì)地軟嫩，鮮香味美，營養(yǎng)豐富

　　【原 料】

　　主料 干蛤士蟆100克，雞胸脯肉100克，火腿茸30克，雞蛋清100克。調(diào)料 大油30克，清湯適量，料酒50克，鹽3克

　　【制作過程】

　　(1) 將蛤士蟆油洗干凈，放入碗中，加入料酒10克，水適量，上籠屜用旺火蒸50～60分鐘，取出，挽水撕去油粒中黑絲及膜，再加料油及水，再上屜蒸至油粒脹發(fā)，取出后用冷水洗幾次，除去腥味及酒味，然后泡入水中待用。 (2) 將雞胸脯肉放在菜板上，用刀背砸成雞茸放入碗內(nèi)，加入少量高湯、雞蛋清，攪拌成雞泥。 (3) 炒勺內(nèi)放入清湯200克，在旺火上加入鹽、料酒和味精，調(diào)好口味。 (4) 將蛤士蟆下入湯內(nèi)，再用調(diào)稀的濕淀粉勾“流芡”，將雞泥下入，隨下隨攪，攪拌均勻后，加尾油，出勺倒入湯盆中，把火腿茸撒在上面即成。

    來源：百度百科