城隍廟小吃(圖片來源：新浪博客)

　　大餅，吃過，不稀罕�？墒�，同一個(gè)大餅爐子里出來的“二餅”和“三餅”，你吃過嗎？

　　青團(tuán)，綠的，見多了�？墒�，用清香的野菜做的“艾青團(tuán)”，你吃過嗎？

　　還有溪口千層餅、臨海麻糍、嵊泗野生明蝦、揚(yáng)州糖炒圓子、余杭西施貓耳朵……有幾個(gè)人見過這些美食的真面目？

　　老虎腳爪

　　老虎腳爪，其實(shí)和大餅是同一個(gè)爐子里烤出來的。它是一團(tuán)實(shí)心面粉，在面上劃了幾道，貼到爐子里一烤，劃口張開來，顏色又金黃，看上去很像老虎的爪子，因此得名。一般，大餅攤會(huì)在上午爐火最旺時(shí)烤大餅。下午，就用爐子里的余火，烤一爐老虎腳爪。一天也只出這一爐，產(chǎn)量不大。在1960年以前，老虎腳爪很受歡迎。

　　后來，大餅攤越來越少，老虎腳爪就更加成了稀罕物，聽說的人多，吃過的人少。

　　天臺(tái)艾青團(tuán)

　　眼下正是吃青團(tuán)的時(shí)節(jié)，但“小吃大觀”上的艾青團(tuán)，吃過的人還真不多。

　　上海人吃的青團(tuán)，一個(gè)個(gè)碧綠，色澤十分美觀。這種“青”的制作工藝，得來完全是偶然———以前農(nóng)民在蓋房子時(shí)，發(fā)現(xiàn)在石灰水池里浸泡過的青草，顏色特別翠綠。后來，喬家柵就用了這種工藝，把冬小麥的嫩芽，經(jīng)石灰水處理后，制成翠綠的“麥青”，給青團(tuán)添色。朱楚善說，這種青團(tuán)顏色漂亮，但是會(huì)帶一點(diǎn)石灰水和青草的味道。

　　而“艾青團(tuán)”卻用苦艾或黃花艾代替“麥青”。苦艾清香四溢，黃花艾略帶菊花葉的香味，這兩種野菜只在清明前后的田野間可見，產(chǎn)量很小，所以艾青團(tuán)也不可能“商品化”�，F(xiàn)在，只有在一些浙江農(nóng)家，才能發(fā)現(xiàn)這些家庭制作的艾青團(tuán)。

　　溪口千層餅

　　上海也有千層餅，但是跟溪口的千層餅比起來，味道差多了。

　　奉化溪口的千層餅號(hào)稱“天下第一餅”，制作工藝十分復(fù)雜，2厘米厚的餅里，有27層餅皮，16到18層油酥，層次分明�？疽粻t千層餅也得耗費(fèi)2個(gè)小時(shí)，剛出爐的千層餅，餅身玉白色，苔條翠綠色，看得人口水直流。

城隍廟“失傳小吃”資料圖片(來源：杭州網(wǎng))

　　楓涇小餛飩

　　味道和普通小餛飩差不多，區(qū)別在餛飩皮上———普通的餛飩皮用機(jī)器軋3遍，楓涇的要軋6遍，皮子更有韌性，吃口更滑。

　　嵊泗野生明蝦

　　個(gè)頭不小，但看上去比較瘦，肉質(zhì)緊，每只賣10元，重在跑量。

　　三鮮豆皮

　　用綠豆粉攤成豆皮，再包上糯米飯、雞丁、筍丁、蝦仁、青豆，內(nèi)容很充足。

　　天臺(tái)麥餅

　　餡料多達(dá)4到10種，用平底鍋煎出來的一種餅。無奈制作時(shí)間太慢。

　　糖炒圓子

　　用紅糖、油和水熬成湯，小圓子在里面翻炒到熟，撈出后，表面裹著一層糖衣，咬下去是一包甜美的湯汁。

　　崇明雙色高粱麻球

　　這種小吃在崇明街頭已經(jīng)消失，但在一些酒店里還能看見，不過已成了高檔菜。它沒有一般的麻球糯，但是熱量低，是時(shí)髦的健康食品。

　　青浦阿婆粽

　　青浦街頭，每家賣粽子的店門口，都端坐著一位阿婆，邊包邊賣，故而得名“阿婆粽”。秘訣在于煮粽子的湯———阿婆大多還同時(shí)賣扎肉，所以煮粽子用的是扎肉的湯！