土豆牛肉湯

匈牙利的鵝肝

　　匈牙利人源起于東方游牧民族，其飲食習慣和烹飪方法吸收了很多游牧所途經(jīng)地區(qū)的元素，并加以改進和發(fā)展。比如，著名“土豆牛肉湯”的烹飪方法是從阿塞拜疆人那里學來的，“大豆湯”則取自芬蘭烏戈爾人。

　　“土豆牛肉湯”享譽世界

　　匈牙利菜中最值得推薦的是“土豆牛肉湯”和“魚湯”，這是外國游客到匈牙利必嘗的、最有特色的湯菜。“土豆牛肉湯”中除了土豆丁、牛肉塊外，還放入很多洋蔥、辣椒粉和蔬菜丁，味道香濃。因為有點咸，要和面包一起享用。不同的地方做出來的牛肉湯具有不同的地方特色，最有名的是塞凱伊土豆牛肉湯，味道極其醇厚。

　　匈牙利“魚湯”至少由3種魚混合燉制而成，多用鯰魚、鯉魚和當?shù)禺a的鱘魚或鱸魚。湯里撒很多辣椒粉，整個湯都是紅色的，但并不太辣。最地道的魚湯要到蒂薩河和巴拉頓湖沿岸城市才能喝到，那里的魚湯是用從河里打撈上來的活魚加上油炸土豆丁、洋蔥等在大吊鍋里烹制而成，肉嫩湯鮮。

　　總的來說，匈牙利飲食的味道比較濃厚，辣椒粉是他們喜歡用的調味品，無論是享譽世界的“土豆牛肉湯”，還是鮮美的“魚湯”、美味的煎小牛肉等都少不了辣椒粉。另一種經(jīng)常用的作料是洋蔥，一些湯、涼拌菜和烤肉的制作都要用洋蔥。荷蘭芹也是常用的作料。另外他們還喜歡在湯汁和點心里加奶油。

　　特色各異的主菜、小吃及名酒

　　主菜中魚是比較有特色的當?shù)夭耍�最有名的是巴拉頓湖的鱸魚，這種魚很嬌嫩，不能活著運輸。另一種魚是蒂薩河鱘魚，味道鮮美，刺少，很受餐廳客人的歡迎。做魚的方法無非是撒上面包屑，煎、炸或者撒上胡椒粉烤，都很好吃。

　　匈牙利的鵝肝和野味(野雞、野鹿、野豬等)也非常有名，但價格比較昂貴，要到大餐館才能吃到。另外，燒火雞、卷心菜肉米卷、青椒肉卷、面疙瘩、烤乳豬也都是比較有特色的匈牙利菜肴。“紹拉米”香腸因其獨特的制作方法和咸香的味道成為早餐中的佳品。

　　匈牙利小吃中最有名的是“保勞欽道”餅，這種用面粉、酸奶油、豬油和雞蛋混合烤制的薄餅里面放了果醬、巧克力醬和奶渣等，趁熱撒上白糖吃，非常香甜。

　　匈牙利的氣候和土壤非常適合種植葡萄，巴拉頓湖北岸和南部多瑙河地區(qū)出產的塞克薩爾德和維拉尼紅葡萄酒口感純正，品質優(yōu)良。匈東部城市埃凱爾出產的牛血酒因其顏色深紅像牛血而得名，這種酒的濃度高，味道醇厚。東北部托考伊地區(qū)出產的餐后甜葡萄酒是匈牙利的驕傲，曾多次在歐洲葡萄酒國際比賽中獲得金獎。

　　遍布首都的餐廳

　　作為國際旅游城市的布達佩斯不僅有匈牙利餐館，在這里還可以品嘗到其他國家的特色美食。匈牙利餐廳按嚴格標準評為一級、二級和三級，一級餐廳價位最高。有時在一級餐廳并不一定能享受到一級的飲食和服務，反而是一些處在街巷深處的小餐館對客人更加體貼周到。

　　布達佩斯有30家到40家風味不同的中餐館，還有100多家中式快餐廳，旅游區(qū)各主要大街、購物中心、超市、甚至街頭小巷都能吃到又便宜又省時的中國快餐。當然，當?shù)氐目觳忘c也很多，除了熱狗、漢堡包、比薩餅、土耳其烤肉等快餐外，街頭快餐還有炸油餅、烤肉排、烤肉米腸、烤面包圈和咸面棍等。

　　匈牙利的飲食文化豐富多彩，每年春、夏、秋三季都會組織各類美食節(jié)、消夏節(jié)、葡萄酒節(jié)和豐收節(jié)等，以吸引游客。運氣好的游客往往在這些節(jié)日里可以品嘗到當?shù)氐母鞣N美食。