福州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃鼎邊糊

　　鼎邊糊(又稱鍋邊糊)，福建著名佳點(diǎn)，與肉餅等配食，為當(dāng)?shù)卦琰c(diǎn)佳品，一直流傳到臺(tái)灣等地。是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟后鏟入正在熬煎的蝦湯中，煮制而成。

　　福州風(fēng)味小吃豐富多樣，其中鼎邊糊已成為福州著名的風(fēng)味小吃，成為福州地方的一種特殊標(biāo)志。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。離鄉(xiāng)旅居海外的福州人在異國他鄉(xiāng)一聽見“鼎邊糊”三字，也會(huì)感到好像親眼看到了家鄉(xiāng)的“倩影”，成為戀祖愛鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃。

　　做法

　　磨米漿

　　將大米用清水浸泡2小時(shí)，洗凈撈起，加清水磨成濃漿。

　　制蝦場

　　將蝦糠裝進(jìn)小紗布袋內(nèi)、封口，放鍋內(nèi)，加水用中火熬成蝦湯。

　　制輔料

　　泡發(fā)暢干，洗凈；丁香魚干除去雜質(zhì)；泡發(fā)香菇，洗凈，切條；蔥、蒜洗凈切段，起油鍋編熟。制糊。大鍋內(nèi)加清水1000克，用大火燒至七成熱時(shí)，在鍋的內(nèi)邊抹勻一圈花生油后，舀米漿一碗(約800克)由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴(yán)，悶片刻后揭蓋，見鍋邊的米漿烙熟起卷時(shí)，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內(nèi)。此時(shí)鍋內(nèi)再加水500克，依此法分?jǐn)?shù)次將米漿繞澆完畢。鍋內(nèi)放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調(diào)準(zhǔn)口味，裝碗即成。

　　成品色白，質(zhì)鮮嫩，有濃郁的閩南漁家風(fēng)味。

　　特點(diǎn)

　　鼎邊糊，在鐵鍋里盛上蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜及配料熬成的清湯，點(diǎn)著火，待鐵鍋上方四周烤熱后抹上花生油，再將預(yù)先備好的濃米漿均勻潑(涮)在鐵鍋內(nèi)緣四周，烘干后鏟入湯中，稍煮片刻即成。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤，湯清不糊，食之細(xì)膩爽滑，清香可口。

　　福州人幾乎家家都會(huì)做鼎邊糊，每到中國農(nóng)歷立夏時(shí)節(jié)，福州市民與郊區(qū)的農(nóng)民都要做鼎邊糊“做夏”。因?yàn)榱⑾囊堰M(jìn)入農(nóng)忙旺季，這一天煮鼎邊糊，不僅是一家人吃飽吃好然后下田勞動(dòng)，還要互贈(zèng)左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣，“一紋(涮)就熟”，借以聯(lián)絡(luò)感情。

　　如今，鼎邊糊小吃攤在福州的街頭巷尾更處處可見，已成為市民常用的早點(diǎn)，食品店里還有袋裝“鼎邊糊”出售，可以隨時(shí)煮食。