千張扣肉

　　此菜以肥瘦兼有的五花豬肉為原料，經(jīng)煮炸，上紅糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，由于肉片薄如紙，形如梭片。

　　龍鳳配

　　　先將鳳頭雞宰殺，去內(nèi)臟，洗凈，在沸水內(nèi)煮至七成熟，在鍋內(nèi)入味，再入油鍋炸至皮酥，切成塊，在盤(pán)內(nèi)擺成鳳

　　皮條鱔魚(yú)

　　原稱“竹節(jié)鱔魚(yú)“，后由江陵義森酒樓廚師曾永海改制，因其俗稱“皮條子”，故名皮條鱔魚(yú)。

　　冬瓜鱉裙羹

　　　冬瓜鱉裙羹是以鱉(又稱甲魚(yú)、團(tuán)魚(yú)、腳魚(yú))的裙邊和嫩冬瓜一起煨制的一種湯。其制法講究，選料精細(xì)。

　　[地方小吃]

　　魚(yú)糕丸子

　　魚(yú)糕丸子是荊州一帶特有的風(fēng)味，以吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道�！　�

　　傳說(shuō)魚(yú)糕的制作起源于楚國(guó)，在楚都紀(jì)南城有一酒店，專(zhuān)做各種魚(yú)菜佐酒。夏日的一天，店主買(mǎi)魚(yú)多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚(yú)。眼看魚(yú)已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚(yú)刺全部剔除將魚(yú)肉剁碎成茸，摻進(jìn)幾個(gè)雞蛋，加上一些豆粉，又倒點(diǎn)白酒除腥，然后做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚(yú)糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調(diào)料擺案出售，結(jié)果大受歡迎。后來(lái)魚(yú)糕越做越精美，人們用魚(yú)和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚(yú)糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱"雜燴丸子"。

　　歡喜團(tuán)

　　歡喜團(tuán)又名麻元宵、麻雞蛋，是一種以糯米為原料，加水磨粉，干，以紅糖和適量的面粉，外層裹麻，油炸的食品。據(jù)傳江陵城內(nèi)一 陶姓人家經(jīng)戰(zhàn)亂失散，歷盡艱辛團(tuán)圓后，找出埋藏地下的糯米、紅糖等，作成湯圓油炸食之，取團(tuán)圓快樂(lè)，合家歡喜之意。

　　三絲春卷

　　三絲春卷是一種以面粉攤成薄皮，內(nèi)包雞絲、火腿絲、香菇絲加嫩菜混合的餡，卷成筒狀，用旺火炸酥的傳統(tǒng)名菜之一。春卷原名春盤(pán)，是薄餅包餡，攤于盤(pán)上，故名。后來(lái)演變成圓筒狀，并用油炸，疊滾成卷。此菜為春節(jié)前后的應(yīng)市菜，含有迎春之意，它色澤金黃、外皮酥脆，味道鮮美，是春節(jié)筵席上必不可少的時(shí)令佳肴。 凜糕是一種以糯米為原料，經(jīng)澇漿、蒸煮而成的地方風(fēng)味小吃食品。據(jù)史書(shū)記載，這種食品早在春秋時(shí)期就已出現(xiàn)，經(jīng)過(guò)千百年的改進(jìn)，選料更加講究，在原的制法上，又增加了蜜桔餅、冬瓜條、青梅等果料。既可在市場(chǎng)上作零售小吃，又可入席作為筵席的甜點(diǎn)。