高州舊時為府城，曾為茂名地區(qū)的政治、經(jīng)濟、文化中心，雖然現(xiàn)在已經(jīng)落后，但在飲食文化上還是保持著較為良好的傳統(tǒng)，高州的小吃就花樣繁多。高州菜大概都是受了客家菜的影響，主要以農(nóng)家菜為主，具有濃郁的山野氣息和鮮明的鄉(xiāng)村特色，突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃，注重火功，以煎、燉、燜、煲、釀等見長，是咸香型的菜系。高州菜里面的鹽焗雞、釀豆腐、釀苦瓜、梅菜扣肉等菜式，與粵東客家菜有相同之處，應是高州東部30多萬的粵東客家移民后裔所帶來的飲食文化所致，也是高州與梅縣客家祖居地的地理環(huán)境相似，但具體上仍體現(xiàn)了高州本地文化的特色。高州菜主要特點在于香濃，所以一個很簡單的原料，比如豆腐、雞、魚、豬肉等，都可以做得香、咸、重，所以吃慣高州菜或曰“茂名菜”的人，很可能會不適應廣州菜的清淡而細膩。

　　山美蔥油雞：在山美收費站，好吃的有兩間，環(huán)境一般，蔥油雞、雞紅湯、高州麥菜、大頭魚、高州豆餅角。山美軍長飯店的招牌是姜蔥雞。

　　太子鹽焗雞：位于石仔嶺舊收費站向化州方向100米。旁邊還有一間鹽焗狗，別有風味。

　　天橋漁港：在平山島秧地坡水閘邊，風景優(yōu)美，還可以租船游鑒江。這里的河鮮較出名。

　　南塘路口地膽頭煲老鴨：離高州城約15公里的南塘路口。主要是牛蘇炒鴨、地膽頭鴨湯、豬大腸。

　　益盛飯店：位于高涼路中路，益盛的老店，也是以鹽焗雞出名。

　　綠緣餐廳：高州長坡水庫大壩，這里的招牌菜是魚頭、豆腐。水庫餐廳也不錯，風景十分優(yōu)美，魚扣最出名。

　　馬貴脆鯇：馬貴鎮(zhèn)山坑飼養(yǎng)的脆鯇，在馬貴鎮(zhèn)的飯店有得吃。

　　至于高州的小吃特別多，最出名的是高州中學巷口的高佬牛雜、東門的豆芽粉、高州中學前的易仔牛腩粉、石仔嶺的牛肚粉、根子的牛腩粉等。