達(dá)州美食：臘麂子肉下烘洋芋
麂子似鹿而小，本市萬(wàn)源、宣漢、達(dá)縣均有野生。宣漢縣百里峽一帶的做法是：將鮮麂子剝皮去骨，以鹽、花椒腌漬數(shù)日后晾干，順肉紋切成大塊，再以柏椏或木炭微熏漫烤，數(shù)日即成。吃時(shí)洗凈下鍋煮熟，用手順肉紋將其撕成細(xì)絲裝盤，也可切成條、片與青椒煸炒。
洋芋是山里人的主糧，去皮后放進(jìn)吊罐摻少許水用柴火烘之，傾刻水干食熟，傍罐的洋芋已烘成金黃色的鍋巴，內(nèi)里晶瑩如玉，色香味俱佳。以臘麂子肉下烘洋芋，是難得的風(fēng)味飲食，也是佐酒的極品。
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