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　　河北地廣人多，風味菜點有三大流派：冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。冀中南以保定為代表，特點是選料廣泛，以山貨和白洋淀的魚、蝦、蟹為主，重色、香，重套湯。塞外以承德為代表，特點是選用當?shù)卦�料人撰，善烹宮廷菜及山珍野味，它似北京宮廷菜，但禁忌牛、兔，刀工精細，重火功，講究造型與裝菜器皿，口味香酥咸鮮。京東以唐山為主，它瀕臨渤海，以烹制鮮活海產(chǎn)見長，特點是原料豐富，刀工細膩�？谖肚宓�，講究清油抱熒。菜品配以精美唐山瓷盛器，別具風格。河北風味小吃點心也頗具特色，面食品種多，質(zhì)量好。

　　著名菜點有：勻拌肉瓜、烹蝦段、一品壽桃、天桂山雞、燒南北、常山甲魚、烤全鹿、金毛獅子魚、糯米甜飯、饒陰豆腐腦、王大山爆肚、郭八火燒、養(yǎng)面始姑。

　　口蘑

　　壩上出產(chǎn)的一種名貴蘑茹。因為這種蘑茹通常運到張家口市加工，再銷往內(nèi)地，故稱口蘑。用其來清燉，紅燒，做湯均可，其味清香，鮮美，歷來為席上珍饈。

　　汽鍋野味八仙

　　主要原料是狍子肉，山雞脯，山兔，沙豐雞，冬筍，口蘑，青椒。將這些原料放入汽鍋內(nèi)蒸制，汽鍋之蒸氣由上往下返，不跑氣。出籠時全室異香，湯清、鮮、熱而不膩、肉酥爛，味道鮮美醇厚，營養(yǎng)極為豐富。

　　碗坨

　　碗坨是用蕎麥面同豬血揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。食用時，將它切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎透，盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬油，蒜汁，陳醋，鹽等佐料，用竹簽扎著吃，這和北京的灌腸極其相似，只是原料不同。據(jù)說清廷在避暑山莊時曾專門打發(fā)人到街上買來嘗這口鮮兒呢。

　　鮮花玫瑰餅

　　此乃乾隆御廚得意之作。主要是利用避暑山莊自產(chǎn)的鮮玫瑰花，以精面為主，和以白糖，植物油，香油，佐以桃仁瓜子，青紅絲等制成，吃起來不油膩，香甜酥嫩，鮮美可口。

　　杏仁露

　　承德地區(qū)盛產(chǎn)大甜杏仁俗稱“大扁”，產(chǎn)量居全國第一。避暑山莊中的御廚房很早就用山莊中的礦物洋水與杏仁配制杏仁露，以供皇帝，后妃及太子們享用，"昔日皇家御用飲，現(xiàn)已流入百姓家"。

　　御土荷葉雞

　　原名叫花雞，選用承德離宮的黃土，熱河泉水和湖內(nèi)的荷葉，故名御土荷葉雞。吃時用刀，叉割成小塊，蘸著調(diào)味品吃，味道鮮嫩爽，滲著荷葉清香，別具風味。