和大煮干絲相比，燙干絲更像是一道精致小點。

　　揚州老鵝未必為外地人所熟知，但卻是揚州大街小巷和揚州人餐桌上不可少的。鵝前冠以“老”字不僅喊起來順口、響亮，亦可謂家禽界對它的抬舉和尊稱。老字當然不是說鵝年紀大了或是煮得太老嚼不爛，而是有這么幾層含義：其一，家養(yǎng)兩條腿的禽類中數(shù)它個頭最大；其二，它是用老湯老鹵燒制出來的，這老鹵，時間短的幾年、十幾年，長的甚至幾十年；其三，在賣熟食的鹵燒攤上，它絕對是領銜主角。

　　揚州城里賣老鵝的攤子很多，就是一天嘗一家，一年也嘗不完一遍。如此多的攤子，品質(zhì)也是良莠不齊。

　　四望亭路老媽米線附近的一個老鵝攤排了十幾人的隊伍，這家老鵝攤的家當配置也近乎行業(yè)“標配”，架在三輪車上的玻璃柜用木板將上下隔開，里面塞得滿當當?shù)亩际怯土亮恋恼�只老鵝，外表黃澄澄、油亮亮的，形象飽滿，不癟不塌。往它跟前一靠，乖乖，一股說不出來的香氣，直往鼻孔里鉆。

　　除了老鵝，也有紅彤彤的豬頭肉等鹵制品，煞是醒目誘人。板下還有只大號鋁盆，放的是按鵝頸、鵝翅膀、鵝肝等不同部位切開的老鵝。丈夫?qū)Ｐ牡囟琦Z，老婆負責收錢、裝鵝、倒鹵汁、扎袋口打包。有人說揚州老鵝是“下里巴人”，不值得一提。其實非也。說它是“下里巴人”不錯，可它同時也是“陽春白雪”。在揚州，再高檔的婚宴、壽宴、商務宴，乃至大名鼎鼎的紅樓宴，都有它的一席之地，真可謂“無老鵝不成宴”。

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