淮揚菜的小菜讓人聯想到瘦西湖般的精彩。

　　百年冶春與富春相比雖然稍遜，但其環(huán)境有獨特之處。走出揚州西北郊，跨上一座束在窈窕河身上的小橋，轉過“御碼頭”向西，不遠處便是揚州有名的“冶春園”，園內的冶春茶社算得上是在詩畫之中。揚州人說冶春還有一個好處是：訂早茶可以訂在草亭子里，草亭子延伸到護城河里，地板下面就是潺潺流水，河里有龍舟駛過。喝茶喝得興起，可以與龍舟上的游人隔水招呼。朱自清先生當年品茗時的那種情調氣氛，或許在這里還能體會到幾分。

　　因著尋訪共和春而拐到甘泉路，這條路充滿了揚州的味道。甘泉路是揚州的老街，道路兩旁遍植的法國梧桐搭字形的樹陰。正在發(fā)芽的梧桐新葉綠得令人心悸，不寬的道路有著自然的彎曲，一眼望不到頭，來往的自行車川流不息。路兩旁有各式各樣的小店，賣的也是雜七雜八但都不算貴的東西，不經意間還瞥見揚州沐浴協會的牌子。

　　揚州是個樸素又溫雅的城市，總讓人感覺她不緊不慢的，微微帶著笑�？床坏絹y張貼的小廣告，沒有催命似的汽車喇叭聲，沒有特別高的樓，一派從容自在，容易讓人接近。提起共和春，揚州人立即會想起它的餃面、餛飩、鍋貼、炒面等一大堆帶著老揚州特色的風味小吃。

　　和前面“兩春”相比，共和春的價格更加平民化，一樓大廳里人頭攢動，一眼看過去就知幾乎都是本地市民。服務員們托著一碗碗熱氣騰騰的餃面忙碌地穿梭。餃面是揚州的傳統。說是餃面，其實并沒有餃子，淮揚一帶把小餛飩叫做淮餃，因此餃面就是餛飩面，把面條與餛飩分別煮了，再盛入同一碗中。共和春的一碗餃面只要幾元錢，但好品質卻不打折。

　　有70多年歷史的共和春以蝦籽餃面起家，這里的餃面自有出眾之處。面是共和春自己機器制作的，做出來的面條放進水里面煮可以經久不爛，吃在嘴里爽滑有彈性，餛飩皮薄，餡也細膩、有嚼勁。除此而外，湯料更是與眾不同，采用的是新鮮的蝦籽醬油。早年都是共和春的老板派人去指定產地收購三伏天的湖蝦籽，并由老師傅們按照嚴格要求配置。不知道現在的工藝有什么變化，不變的是依舊鮮美的味道。除此以外，還可以來點剛出爐現炸的外焦里嫩的鍋貼，底部酥脆而上部松軟，餡兒里面流出鮮美的湯汁，蘸上鎮(zhèn)江的香醋，著實是一種享受。

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