豬仔種類大曝光

　　經(jīng)常聽人說吃乳豬、中豬，但其實(shí)你又知不知道到底什么才叫乳豬呢？

　　乳豬

　　指剛出生兩周到兩個(gè)月的小豬，重量為2斤到10斤，特別肉少、皮薄、脂肪多而不油膩，肉味不濃，肉滑質(zhì)軟。

　　中豬

　　兩個(gè)月以上、三個(gè)月以下的豬，重量在20斤到45斤左右。肉較多，肉質(zhì)變得較粗，不同部位開始出現(xiàn)不同味道及質(zhì)感。但因?yàn)轲B(yǎng)多一兩周就會(huì)變大豬，所以豬農(nóng)甚少出售。也有人覺得用它們來拜山夠體面，不過得提前預(yù)訂。

　　大豬

　　三個(gè)月以上的豬，重量在45斤以上。脂肪多、肉厚，每個(gè)部位有不同質(zhì)感和味道。以腩位最金貴，價(jià)格最高。

　　師傅教你挑只靚乳豬

　　清師傅從1993年和幸福樓老板一起烤玻璃皮乳豬，由最初的大排檔做到今日的酒樓，可以說就是由玻璃豬起家�！耙恢混n玻璃皮乳豬，肉要滑溜多汁，如果是暗灰，或者過分結(jié)實(shí)，干巴巴的沒油光，入口有雪藏味，那就有可能是存放過久或者用了雪藏豬了。同時(shí)，皮要夠脆身不磣口，還得帶赤金黃色，不會(huì)焦黃或暗啞�！�

　　必試心水

　　乳豬全體(368元/只)：一只重8~9斤，一個(gè)例牌賣58元。每市現(xiàn)烤，根據(jù)客人流量分次烤，所以很新鮮。皮脆松化而不磣口，肉嫩而飛汁。

　　當(dāng)歸鳳爪(26元/例)：另一道首本名菜，有濃濃當(dāng)歸味，軟滑到一扯即散，滑溜且入味，最正是有肉而非只有骨頭吮。

　　私房雞(88元/只)：當(dāng)堂用錫紙焗，用2斤多重的海南文昌雞，肉滑而結(jié)實(shí)帶爽。