76.永州：炒血鴨

　　“炒血鴨”乍一聽(tīng)總牽起曖昧不爽的感官，看上去也是紫紅色呈糊漿狀，但是，在會(huì)吃鴨的人看來(lái)，鴨血可是清火敗毒的一大寶。永州人自然是會(huì)吃鴨的，所以他們挑了最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內(nèi)。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生姜、干紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然后又加鮮湯燜至快干，最后將鴨血整個(gè)兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。鴨血香滑，鴨肉異常鮮嫩，擅吃鴨者莫過(guò)于此。

　　77.拉薩：生牛肉醬

　　藏藥歷來(lái)就很有些神秘色彩，拉薩招待貴賓必有的生牛肉醬就是幾種可入味的藏藥與搗碎的新鮮生牛肉最奇妙的混合。猩紅血性的顏色，興烈沖鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋熱烘烘的一團(tuán)，據(jù)說(shuō)西藏依然是一個(gè)讓時(shí)間凝固的地方，據(jù)說(shuō)千百年來(lái)藏人都喜歡在布達(dá)拉宮腳下曬太陽(yáng)，當(dāng)肚里存著一團(tuán)火熱，再給陽(yáng)光一曬今天的藏人仍是分外的自樂(lè)自足

　　78.昆明：雞雜炒干巴菌

　　菌類一向以味道鮮美著稱，野生菌類的鮮美自然更甚一籌。眼下，吃膩了大魚(yú)大肉的昆明人，地理位置得天獨(dú)厚的昆明人，一貫以與自然和諧共處聞名的昆明人又條件便利的迷上了野生菌類(在昆明四圍野生菌類保持了取之不盡用之不竭的勢(shì)頭。)一道雞雜炒干巴菌看上去也許有點(diǎn)兒其貌不揚(yáng)但那種美味異香讓但凡吃過(guò)的人都終生難忘，“鮮得很不能連舌頭吞下去”有人如是形容。

　　79.大理：翠梅酸辣魚(yú)

　　在大理守著洱海吃魚(yú)，可謂得天獨(dú)厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質(zhì)又滋養(yǎng)了分外鮮嫩的洱海魚(yú)。當(dāng)乘鮮采摘的酸梅翠色猶在，一道以青梅入味，以辣椒為主料的“翠梅酸辣魚(yú)”就新鮮出爐了。果酸調(diào)和了魚(yú)腥，更好的保持了魚(yú)肉的口感和營(yíng)養(yǎng)，與西餐烹魚(yú)流行加檸檬片的做法倒有異曲同工之妙。

　　80.遵義：折耳根炒臘肉

　　中藥里赫赫有名的魚(yú)腥草到了貴州就了嫩嫩的那段根莖來(lái)吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是屬于全體貴州人的標(biāo)識(shí)，據(jù)說(shuō)要看一人是否地道貴州人，進(jìn)了菜館二話不說(shuō)連點(diǎn)兩盤折耳根的就是了。在遵義，“折耳根炒臘肉”自然也是每席必有、百吃不厭的一道菜，折耳根沖鼻的生魚(yú)腥氣與臘肉、辣椒的香氣形成了奇特的混合，一為冷香，一為暖香，繚繞不去，任人低徊。

　　81.貴陽(yáng)：花江狗肉

　　在貴陽(yáng)餐飲街上有一奇景，滿街一字排開(kāi)的狗屁股，狗尾巴還高高蹺起，據(jù)說(shuō)這就是本家有做正宗花江狗肉的象征了�；ń�原產(chǎn)一歲半的幼齡土狗被剝了皮、剔了骨，狗形猶存地端上了桌，接下來(lái)它就被剮成一片一片的下進(jìn)了預(yù)先燉過(guò)的狗骨頭沙鍋，肉嫩湯鮮，異香撲鼻。再然后食客們大喊一聲：罪過(guò)啊！就毫不客氣地玩兒著點(diǎn)滋陰壯陽(yáng)的想頭舉筷如飛了�！�—誰(shuí)讓滋陰壯陽(yáng)是時(shí)下一大熱呢？

　　82.安順：二塊粑炒火腿

　　在安順和興義當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)向你推薦“二塊粑”，自古來(lái)農(nóng)家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂搗如泥，再趁熱揉成長(zhǎng)方、橢圓、扁圓德形狀，涼后即為二塊粑。兩種米質(zhì)巧妙混合而來(lái)的二塊粑，爽口而有彈性，切片之后也是晶瑩潤(rùn)澤的一片片。如果說(shuō)原先的二塊粑還像一道小吃，現(xiàn)在它就已然被返樸歸真的潮流發(fā)揚(yáng)光大為一道特色菜了，和著火腿炒，香而不膩且買相十足。

　　83.凱里：酸湯魚(yú)

　　新八大菜系里被加進(jìn)了原本名不見(jiàn)經(jīng)傳的貴州菜，而貴州菜如此奇倔首推它的酸，對(duì)于經(jīng)常食欲不振的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，種種開(kāi)胃的酸聽(tīng)著就是誘惑。凱里酸湯魚(yú)的酸是大有講究的，一般是先加入特產(chǎn)槽辣椒和本地許多有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚(yú)下鍋。一個(gè)數(shù)據(jù)表明：凱里本地居民長(zhǎng)壽人口居全國(guó)之首，酸湯魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到了絕佳應(yīng)證，酸湯魚(yú)從此緊隨著人們健康長(zhǎng)壽的念頭所向無(wú)敵。

　　84.桂林：爆炒烏雞

　　在別處多半用來(lái)燉湯的烏雞到桂林就因地制宜地改為了爆炒。的確，桂林人一向喜歡酸辣為主的濃重口味，一道桂林米粉由此橫掃天下。但“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的風(fēng)潮也掛到了桂林，清淡的烏雞湯乏人問(wèn)津，本地菜館就自創(chuàng)以火紅的干辣椒和果菜丁爆炒的烏雞塊兒，果然大受歡迎，堪稱“以酸辣的方式將進(jìn)補(bǔ)進(jìn)行到底”。

　　85.陽(yáng)朔：啤酒魚(yú)

　　陽(yáng)朔啤酒魚(yú)，是桂菜近年來(lái)受粵、川風(fēng)味影響的大成，當(dāng)?shù)厝怂�稱的絕招卻只有兩條：一要在陽(yáng)朔煮，二要新鮮漓江活鯉魚(yú)(一種身居山明水秀之地的自得盡顯于此)。活鯉魚(yú)開(kāi)膛破肚但不刮鱗，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上姜絲等作料，投入油鍋猛煎，直煎得魚(yú)鱗變黃卷起，才淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上黃燜。再揭蓋，頓時(shí)濃香四溢，你再就能品出啤酒魚(yú)皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。

　　86.長(zhǎng)沙：口味蝦

　　2000年口味蝦在全長(zhǎng)沙市狂熱，家家餐館、排檔無(wú)一不做口味蝦，而主料草龍的價(jià)格也由早年的每斤一塊多錢爆漲到了五六塊錢。草龍蝦是在湖區(qū)瘋狂繁殖的硬殼大蝦，掐頭去尾后再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等種種調(diào)料以酒爆炒，最后還得煮透。端上桌的口味蝦紅通通一片，又噴香撲鼻，辣得人猛吸涼氣卻欲罷不能。據(jù)說(shuō)草龍蝦牙口奇好能啃動(dòng)防洪大堤，所以長(zhǎng)沙人懷著對(duì)害蟲(chóng)的仇恨，吃起來(lái)分外來(lái)勁。

　　87.武漢：香菜圓子

　　南方的丸子在不南不北的武漢過(guò)油一炸就叫圓子，而香菜圓子在許多年里都和藕圓子、豆腐圓子并稱為窮人家的三寶，因?yàn)樗鼈兛瓷先ソ瘘S松脆與肉圓子一無(wú)二致直到入了口才見(jiàn)真招，所以特別能給窮人家爭(zhēng)臉。不過(guò)金玉其外的聯(lián)想畢竟使它們難登大雅之堂。今天，物質(zhì)的豐富自不必說(shuō)，宴席間倒很有點(diǎn)“食肉者敝”的味道，香菜圓子和它其它的素食圓子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流，成為新寵。

　　88.天津：炒清蝦仁

　　話說(shuō)“吃魚(yú)吃蝦天津?yàn)榧摇�，到了天津大啖一番魚(yú)蝦自然是少不了的。原先在天津吃海鮮河鮮多半是乘活蒸了再剝殼蘸醬，不過(guò)這兩年天津人也吃出一個(gè)精巧來(lái)，炒清蝦仁就是一個(gè)最好的代表。這蝦仁是活蝦過(guò)了水現(xiàn)剝出來(lái)的，肉甜飽滿，再配上切片的小青瓜就在清油鍋里爆炒兩下，起鍋后瓜脆蝦鮮，色澤誘人，清爽得很有些齒頰生香的感覺(jué)。

　　89.庫(kù)爾勒：烤魚(yú)

　　烤魚(yú)是最通常的一種吃法，但到了庫(kù)爾勒，烤魚(yú)也顯出了不同，魚(yú)是博斯騰湖鮮嫩肥美肉質(zhì)清甜的小魚(yú)，水是博斯滕湖千年雪山融匯而來(lái)的純凈雪水，魚(yú)肉隨意的穿在小木棍上轉(zhuǎn)動(dòng)翻烤，只刷上孜然、鹽巴和酥油，慢慢的就香氣四溢了。新疆聞名的是烤全羊，但庫(kù)爾勒的烤魚(yú)卻肯定是更清爽適口的選擇。

　　90、沔陽(yáng)：沔陽(yáng)三蒸

　　“清蒸菜最能保證營(yíng)養(yǎng)不受損失”的提法現(xiàn)在已廣為人知，“沔陽(yáng)三蒸”也由此在“吃要吃的科學(xué)”浪潮中重?zé)ㄇ啻�。所謂三蒸，即蒸肉、蒸魚(yú)、菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕等數(shù)十種)，頗為符合葷素搭配營(yíng)養(yǎng)均衡。此菜又名沔陽(yáng)粉蒸，蒸菜都裹著搗細(xì)的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長(zhǎng)。

　　91.濟(jì)南：譚魚(yú)頭

　　“譚魚(yú)頭”在濟(jì)南北園和文化東才開(kāi)了兩家分店，吃慣魯菜的人們就墜入了川人的辣味誘惑。那種區(qū)別于通�！俺�天椒”之特殊辣椒、必種之特殊土壤和海拔高度，每年采摘期僅僅七天，采后精選裝壇，以特殊的方式儲(chǔ)存一年以上才可入鍋，令火鍋打不住地辣色鮮艷，辣香濃郁，辣感柔和，喜辣者更喜辣，懼辣者不懼辣。當(dāng)然，花鰱魚(yú)頭也是好東東。

　　92、青島：海鮮小豆腐

　　海鮮用的是海參、蝦仁、魷魚(yú)和蛤蜊等小海鮮，再配上蔥花豆腐炒成的各式各樣的海鮮小豆腐，口味鮮香絕不油膩，吃的時(shí)候在就上蔥油餅子就齊了。飯店開(kāi)在各種古老的歐陸建筑中間，從飯店的各個(gè)窗口都看得見(jiàn)碧海藍(lán)天，金色沙灘，誰(shuí)不說(shuō)青島個(gè)好地方呢？

　　93、煙臺(tái)：蝎滾繡球

　　煙臺(tái)菜屬膠東風(fēng)味，以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)。毒蝎也成了山東人的餐中物，油炸山蝎是山東著名的風(fēng)味菜點(diǎn)，而煙臺(tái)人的蝎滾繡球便是吃毒蝎的又一杰作。

　　94、德州：德州扒雞

　　其實(shí)德州除了扒雞出名，西瓜也是種了上千年，就是這一道菜讓德州出了名，也讓全國(guó)各地大小燒雞店的招牌高度統(tǒng)一：德州扒雞！正宗的德州扒雞，全名五香酥骨扒雞。特點(diǎn)是：五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水，口銜羽翎。

　　95、澳門：葡國(guó)生蠔

　　澳門漸漸褪掉葡萄牙的影子，經(jīng)典的萬(wàn)國(guó)建筑與葡國(guó)菜仍然留了下來(lái)。葡國(guó)菜口味清淡，量少精致。把土豆泥放到原只生蠔上一起？，兩者的味道相互滲入，有意想不到的效果。

　　96、房縣：清炒小花

　　在一般人的印象里，小花菇鮮則鮮矣卻通常是用來(lái)調(diào)味的，但是在新鮮小花菇的產(chǎn)地房縣，嫩生生的小花菇原來(lái)是可以清清爽爽炒來(lái)當(dāng)菜吃的。不要過(guò)多的調(diào)料，小花菇先天的鮮美醇厚在這兒盡顯無(wú)遺，其實(shí)，也就是隨著菌內(nèi)培育技術(shù)的不斷進(jìn)步，昔日的山珍“小花菇”才經(jīng)得起這樣整盤整盤的大吃大嚼，而菌類豐富的營(yíng)養(yǎng)成份和能抗癌的新說(shuō)更讓人吃出許多的滿足。

　　97、襄樊：泡菜牛肚絲

　　當(dāng)韓國(guó)泡菜、日本泡菜在幾大城市熱買的時(shí)候，襄樊人還是認(rèn)定自家的泡菜才是最好吃最上口的。在襄樊只要家里還有幾位大媽大嬸就總能從床底下找出老大幾個(gè)泡菜壇子。牛雜，襄樊人一般也是不吃的，但牛肚卻是個(gè)例外，口感柔韌且有彈性，不管怎樣，微辣的、酸酸的泡菜牛肚絲就是襄樊一道人見(jiàn)人愛(ài)的開(kāi)胃菜。

　　98、砂缽黃陂三合

　　被新湖北菜發(fā)揚(yáng)光大的“味厚香濃”在黃陂三合理得到了最好的體現(xiàn)，肉圓子、魚(yú)圓子、還有地特產(chǎn)的魚(yú)糕、肉糕，再配上香菇、清采用砂缽、文火滿滿的燉出味兒來(lái)，如果說(shuō)排骨藕湯是老湖北最成功的燉品，黃陂三合就更少了油膩，多出幾分清燉清補(bǔ)的善解人意。

　　99、承德：萬(wàn)字扣肉

　　這是一道宮廷菜，現(xiàn)在成了壽辰名菜，作法是將紅燒豬肉切成3.3厘米見(jiàn)方小塊，用小刀逐個(gè)將肉塊由外及內(nèi)，依方形繞圈向肉塊中心呈“萬(wàn)”

　　100、唐山：醬汁瓦塊魚(yú)

　　河北風(fēng)味包括三大流派，冀中南派、宮延塞外派、京東沿海派。京東派以唐山為主，以烹制鮮活海產(chǎn)原料見(jiàn)長(zhǎng)。特點(diǎn)是原料豐富，刀工細(xì)膩，口味清鮮，講究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，別具風(fēng)格。

　　101、重慶：香辣蟹

　　集火鍋與海鮮于一身，融川菜和粵菜為一體的川菜香辣蟹由成都人創(chuàng)制，成為了時(shí)下重慶人的心頭好。香而不悶，辣而不燥，鮮而可口。先用油、豆瓣、香料等好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的作料加上湯，吃了螃蟹肉才開(kāi)涮，過(guò)罷螃蟹癮，再過(guò)一把火鍋癮。

　　102、廈門：菊花釀魚(yú)肚

　　從1977年起，廈門人就一年一度舉行菊花展，現(xiàn)在他們把對(duì)菊花的情有獨(dú)鐘與吃魚(yú)肚的嗜好結(jié)合了起來(lái)，這就有了做成菊花型的菊花釀魚(yú)肚。在水煮活魚(yú)時(shí)興的同時(shí)，廈門人從尋肉煨魚(yú)肚、鍋?zhàn)星喙萧~(yú)肚、紅油魚(yú)肚絲一直吃到菊花釀魚(yú)肚。

　　103、鳳凰：苗家粉蒸肉

　　鳳凰菜的最大特色是以辣酸為主色，以濃溶為宗旨，以炒功為上乘�？h里出產(chǎn)一種帶糯性產(chǎn)量極低的小米，一般選用較肥厚的細(xì)嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在鍋里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。鮮美可口，極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　104、濟(jì)南：孔府地鍋一絕

　　孔府地鍋一絕與廣州？？煲形相近而性相遠(yuǎn)，它的配料很簡(jiǎn)單——巴魚(yú)、蘿卜、豆腐、青椒、大蔥，餅是玉米面做的，燦黃得可人。吃時(shí)候，把魚(yú)放在圓圓扁扁的餅上，佐以老豆腐和圈蘿卜，不需要蘸料，但是那一點(diǎn)點(diǎn)的湯滲下來(lái)，就是人間美味了。有點(diǎn)咸，有點(diǎn)辣，還有那么一種不知名的感覺(jué)在舌間纏繞著，天涼的時(shí)候，吃著心暖。

　　105、西寧：夾沙牛肉

　　在2000年杭州舉辦的中國(guó)。杭州首屆美食節(jié)上，西寧選送了311個(gè)具有高原風(fēng)味品種的菜肴，金牌總數(shù)全國(guó)第一，想不到吧？

　　青海人能把雞蛋黃白分離做成“黃金白銀烏絲糕”(發(fā)菜蒸蛋)，也能用雞蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉。