香茅草烤魚

　　這是傣族的特色菜，在西雙版納很常見。它有兩個特點：一是用當?shù)厣�長的青竹片夾住魚，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香；二是該菜用的是西雙版納熱帶雨林盛產(chǎn)的香茅草和香菜，所以帶著一股香茅奇特的香味。它最具特色的是魚肚之內(nèi)還有傣家的特殊醬料——“番茄喃咪”。

　　做法：白鯽魚洗干凈，將蔥、姜、蒜、青辣椒等切細，與鹽拌勻，腌制魚兩三個小時；把喃咪放進魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烤。待8成熟時，抹上豬油，繼續(xù)烘烤5分鐘左右。

　　口感：香而酥脆，微辣回甜，烤肉和雨香味兼得。