拆燴鰱魚頭

　　名稱： 拆燴鰱魚頭

　　介紹： 相傳在清末年間，有一個(gè)財(cái)主家建造樓房，工人的伙食很差，大家非常不滿。一天財(cái)主的妻子生日，他請(qǐng)來名廚辦酒，買了一條十余斤重的鰱魚，要廚師將魚肉段做菜上席，將魚頭煮給民工吃。

　　廚師按照財(cái)主的吩咐，將魚頭剁下一劈兩爿放入清水鍋里煮至斷生取出，拆去魚骨，加鮮湯烹制成菜。民工吃后感到魚肉肥嫩，湯味鮮美。后來廚師在選料和制法上加以改進(jìn)，最終發(fā)展成這道淮揚(yáng)招牌菜。