奧灶館的紅油爆魚面

　　名稱： 奧灶館的紅油爆魚面

　　介紹： 奧灶面以紅油爆魚面最為出名，該面特講究紅油瀑魚的手藝功夫。

　　煎氽爆魚注重下刀開料厚薄均勻，浸汁入味，蔥姜提香，曲酒解腥。倒入旺火熱鍋的植物油中氽至嫩黃，再加蔥、姜、冰糖、黃酒燴煮至棕紅色即可保溫待用。

　　氽魚的油吸足蔥姜魚體之汁，色紅味鮮，用作“紅油”。湯料用活青魚身上的粘液、血、鱗、鰓加水投鍋，煎煮而成。

　　面條，現(xiàn)用的是機(jī)制細(xì)面，投鍋煮時(shí)水大透足，少投勤撈，保持水清，面條撈在碗中，軟糯有勁，滑爽潤(rùn)口，又因面條的刀口里有微孔，鮮味得以透人，故更味美。