山陽(yáng)面花
逢年過(guò)節(jié),紅白大事,面花都是不可或缺的角色,外形精巧美觀,味道香甜可口,十分受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。但不同的用途,面花的做法也不盡相同。果子,多用花椒水和面,形如松、竹、梅、蘭、菊等植物,用油炸制,用于節(jié)日待客及兒童零食;供獻(xiàn),多做成動(dòng)物形狀,制法如蒸饅頭,蒸后上色,按照做壽、兒童過(guò)生、祭靈等不同用途,會(huì)做成壽桃、兔子、金童等不同形狀;插花,花色多為玫瑰、牡丹等,用作獻(xiàn)祭老人下世及三周年祭典用,民間傳說(shuō)吃插花,還可消災(zāi)抵難。
孝義柿餅
先削去柿皮,再放在太陽(yáng)下曬,曬軟后反復(fù)捏勻,繼續(xù)曬,反復(fù)多次后收藏在大缸內(nèi)。第二年春天,便可開(kāi)缸食用。柿餅核少、個(gè)大、油質(zhì)重,結(jié)的霜潔白雪嫩,回味綿甜細(xì)潤(rùn)。
丹香苜蓿粉蒸肉
將香苜蓿晾干、洗凈、煮軟、切段,小麥面粉炒熟,與香苜蓿加豬油、白糖及調(diào)味料拌勻,碗里下層放上切好片的去皮煮至五分熟的肥肉,上層放好拌勻的香苜蓿。肉味鮮香,苜蓿飄香,肉味與苜蓿味巧妙結(jié)合,一番風(fēng)味,自是獨(dú)特誘人。
商洛鎮(zhèn)安臘肉
鮮肉用鹽、花椒、大茴、八角、丁香等調(diào)節(jié)器味料入缸腌制,七至十五天后,用棕葉繩再將肉串好掛起,滴干水分,再將柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮、功柴草等用火慢慢熏烤,可掛于燒柴火的灶頭上,也可掛于燒火做飯或取暖的地方,至臘肉熏干即可。臘肉表里如一,煮熟切片,色澤透亮鮮艷,黃中透紅,肥而不膩,瘦而不柴,色香味形俱佳,還有開(kāi)胃消食的作用。