聚卿府：魯粵合璧，海參也能爆、炒、煮、燴、燉

　　水可南水北調(diào)，電可西電東輸，秉持“民以食為天”的中國(guó)，菜自然也不甘落后，何況中國(guó)飲食文化里菜系林立，頗為壯觀。“聚卿府”將中國(guó)四大菜系之魯粵菜系熔為一爐，在食材選擇上“北料南移”，在烹飪手法上“北法南效”，雖非前無古人之作，但在廣州這個(gè)食城里，亦可謂獨(dú)創(chuàng)一派，自成一體。

　　張生與崔鶯鶯這對(duì)小生與青衣之所以能在中國(guó)文學(xué)里存活多年，是因?yàn)樗麄冊(cè)谝粋�(gè)合適的劇本——《西廂記》里相遇。而當(dāng)南粵北魯在刺參這道主打菜里相遇，相信也能吊起“識(shí)飲識(shí)食”的廣州人胃口。畢竟既與“燕鮑翅”齊名，又名列“海八珍”仲位的海參，其檔次和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值早已被廣州人認(rèn)同，何況是被譽(yù)為“參中之冠”的山東刺參呢！甚至，刺參高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)也非常契合廣州人注重質(zhì)、味，素喜清淡的口味追求。值得一提的是，“聚卿府”的海參經(jīng)過“三蒸三泡”的“秘制”后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被鎖住，韌度彈性十足，又一改廣州“扣”海參的傳統(tǒng)做法，爆、炒、煮、燴、燉等等，變幻多樣，卻也各具風(fēng)味。

　　京蔥爆山東刺參

　　過油的山東刺參，保證了其口感極脆又富有彈性。再輔以蜚聲中外的山東章丘大蔥蔥白，貼合了魯菜偏重姜蔥蒜等調(diào)料的特點(diǎn)，采用魯菜“爆炒燒塌”四大烹飪手法之“爆”后，香脆無腥味。最后勾芡上北方做法的醬汁，厚重之余更帶出刺參的壁厚軟糯。

　　價(jià)格：139元/例

鮮蟲草花炒山東刺參。

　　鮮蟲草花炒山東刺參

　　“炒”也是魯菜四大烹飪手法之一。大火、少油、快炒是這道菜烹飪時(shí)的三大要訣。猛火快炒，“真系夠鑊氣”！鮮嫩清香、細(xì)滑成條，刺參的色香味就這樣被完整地保留了下來。舌尖上細(xì)膩的流動(dòng)，令人回味。

　　價(jià)格：138元/例

　　鮮鎖陽煮海參

　　刺參藥性溫補(bǔ)，鎖陽亦是平肝補(bǔ)腎、強(qiáng)筋健骨的藥材。將此兩種補(bǔ)藥調(diào)和在一起，或許其養(yǎng)生之效會(huì)更受男士青睞。這道菜肴是“聚卿府”自主設(shè)計(jì)，融入南方元素的“南派藥膳”，其作為“2012中國(guó)國(guó)際養(yǎng)生大會(huì)十大推薦會(huì)所”之一的美譽(yù)可謂名副其實(shí)。

　　價(jià)格：128元/例

　　黃金米燴刺參

　　這道菜雖仍以刺參為主軸，但其選用美國(guó)黃金米，加上南瓜湯汁，金燦燦的色相刺激著眼球，盡管海參地處中心位置，倒有點(diǎn)被喧賓奪主的意思。粗糧元素的加入，中和了海鮮給人腥的印象，樸素之余，健康更給力。南瓜湯汁用了粵式“燴”的做法，黏稠得恰到好處，與魯菜——濟(jì)南菜精于制湯，味正醇厚，清濁分明的特點(diǎn)如出一轍。

　　價(jià)格：68元/位

冰川瓜燴刺參。

　　冰川瓜燴刺參

　　這是一道較為地道的粵菜，采用粵菜所鐘情的“燴”的做法，口感清香不油膩，無論是輔料冰川瓜，還是主料刺參，都是緊實(shí)爽口。但這道菜著實(shí)考驗(yàn)師傅的烹飪耐心，需少水慢熬，稍費(fèi)時(shí)間，頗有幾分“食不厭精，膾不厭細(xì)”的意思。

　　價(jià)格：128元/例(采寫：南都記者 閆濤 實(shí)習(xí)生 林翹 攝影：南都記者 黃集昊)

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