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澳洲谷飼牛肉

　　常青樹，澳洲谷飼牛肉

　　根據(jù)澳洲肉協(xié)調(diào)查，挑選澳洲牛肉有四個(gè)方面可以遵循：1、肉質(zhì)鮮嫩，紋理細(xì)嫩無筋。2、多汁。3、肉質(zhì)自身的濃郁香味。4、牛肉視覺印象。對(duì)于具有一級(jí)味蕾的牛肉鑒賞家來說，我們對(duì)澳洲牛肉的好感在于敦實(shí)的味覺，在本城西餐廳中的高頻率使用讓它成為我們最熟悉的一種牛肉。谷物飼養(yǎng)的澳洲牛肉口感略次于和牛，又在草飼養(yǎng)牛肉之上。飼養(yǎng)時(shí)間越長(zhǎng)肉質(zhì)越發(fā)肥美潤(rùn)澤，最終得來均勻的大理石狀脂肪花紋和鮮香多汁的肉質(zhì)口感。谷飼牛肉(Grain-fed)——是當(dāng)草飼牛只達(dá)到某種重量或年紀(jì)時(shí)(通常年紀(jì)達(dá)到20個(gè)月；或重量達(dá)400公斤左右)，再將牛只集中并以高營(yíng)養(yǎng)谷飼喂養(yǎng)至少100天以上。為了確保肉牛攝取均衡的營(yíng)養(yǎng)，谷物飼料含有大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米。

　　龍蝦澳牛共享

　　北京絕大多數(shù)五星級(jí)酒店用澳洲谷飼牛肉，做法也最為豐富。同樣的肉，在巨扒房經(jīng)主廚王青松師傅的手總是能找到不同的感覺。前菜牛肉沙拉(78元)，以烤制的谷物飼養(yǎng)澳洲牛肉切片，配各種生菜，澆油醋汁，口感清淡開胃。澳洲牛肉配自制意大利面(268元)，牛肉是主角，純雞蛋面粉手打的寬意大利面是配角，點(diǎn)綴蘆筍和亞枝竹，亞枝竹口感微酸，作用為開胃。澳洲谷飼牛肉配加拿大龍蝦(428元)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手的組合——結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的一小垛4成熟谷飼牛肉，搭黃油灼過的加拿大鮮活紅龍蝦，新鮮處理，所以口感更甜，而且視覺很有雕塑感，實(shí)打?qū)嵉镊吟逊秲骸?/p>

　　金融街洲際酒店巨扒房，西城區(qū)金融街11號(hào)金融街洲際酒店5樓(5852 5888)