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　　天府樓

　　名貴海鮮

　　在希爾頓的天府樓里也有不少珍稀海鮮菜品，只是加入了四川元素之后，鮑魚、魚翅、刺參這些已為人熟知的頂級珍品被烙上了極富蜀地特色的烙印，別有一番風(fēng)味。

　　被譽(yù)為“海味之冠”的鮑魚，其實并非魚類，它是一種原始的海洋貝類，屬海產(chǎn)“ 八珍”之一，列四大海味之首。由于天然產(chǎn)量很少，所以鮑魚始終是名貴食材中的一員，身價自然不低。天府樓的魚香鮑魚脯(580元/ 位)，使用一只澳洲2 頭鮑魚、四川泡辣椒、泡仔姜作為原材料，將四川獨有的泡辣椒和泡仔姜與其他調(diào)味料一起綜合出甜、咸、鮮、酸辣的特有魚香味，此處無魚勝有魚。有了鮑魚自然少不了它的好朋友魚翅，這種鯊魚的鰭加工而成的 海產(chǎn)珍品，其實是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨。菜單中的一道酸辣魚翅(380 元/ 位)，用金山鉤，雞絲，火腿絲，筍絲，姜末，胡椒和上湯混搭，葷素兼顧，開胃的同時不失營養(yǎng)。天府樓的干燒原只刺參(228元/ 只)也是川味濃郁的菜品。日本灰刺參、A 級牛柳末、芽菜、泡辣椒的組合使得整道菜還未上桌就已香味撲鼻。這都要歸功于原材料中的芽菜，這種四川宜賓特有的菜是一種醬香味濃郁的腌菜，與刺參一起烹飪，使名貴的刺參鮮味四溢。

　　天府樓，華山路250 號上海希爾頓酒店39 層(6248 7777-1890)。

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