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　　卡門(mén) 中式改良的西班牙餐廳

　　卡洛斯是個(gè)能說(shuō)普通話(huà)的西班牙大廚，1990年代就在北京開(kāi)設(shè)了中國(guó)第一家西班牙餐廳，后來(lái)在三里屯開(kāi)了家達(dá)帕斯西班牙餐廳，生意做得平平常常。卡洛斯到外地轉(zhuǎn)了一圈再次回到北京后，在三里屯那里花園開(kāi)了現(xiàn)在這家生意火爆的卡門(mén)西班牙餐廳。餐廳有裝修來(lái)自于西班牙常見(jiàn)的餐廳裝飾，色彩明快，天花板上點(diǎn)綴著貝殼小燈，彌漫著西班牙風(fēng)情，餐廳有一個(gè)舞臺(tái)，西班牙帥哥會(huì)在那里演奏吉他。卡洛斯來(lái)中國(guó)十多年了，比較了解中國(guó)人的口味，因此作為老板兼主廚的他烹制的西班牙美味也有了幾分中國(guó)味道。

　　小吃串：極具特色的西班牙美味，TAPAS的一種，由櫻桃番茄、洋薊芯、蔥白、腌漬金槍魚(yú)、腌漬辣椒、橄欖果穿成，色彩豐富、味道多變且層層遞進(jìn)，疊匯成濃郁的西班牙風(fēng)情。

　　墨魚(yú)汁海鮮飯：西班牙海鮮飯的變種，因?yàn)榧舆M(jìn)了墨魚(yú)汁，米飯就成了黑色。經(jīng)過(guò)先炒后煮再烤，飯粒有點(diǎn)硬，但是卡洛斯考慮到中國(guó)人的飲食習(xí)慣，已經(jīng)把這個(gè)米飯做得軟了一些了。米飯里有大蝦、扇貝、魷魚(yú)等海鮮，洋蔥、番茄、青紅辣椒等蔬菜，加上一些鹽、胡椒粉調(diào)味，顏色特殊，滋味新鮮。

　　橡果火腿：豬肉生吃，最美味的就是西班牙橡果火腿了�；鹜热∽员环Q(chēng)為Iberico的黑腳豬，采用半散養(yǎng)的形式養(yǎng)在橡木林里，不喂食飼料，只吃橡木子，減少了肥肉，增加了香氣。用這種豬做的火腿肉質(zhì)滑潤(rùn)可口，是全世界最美味的火腿。

　　烤乳豬：西班牙的烤乳豬大概只有5、6斤重，不過(guò)這樣的乳豬肉更嫩、更容易入味，因此皮脆肉嫩便是西班牙烤乳豬最顯著的特點(diǎn)了。乳豬雖然不大，但是聚會(huì)時(shí)點(diǎn)上一只還是很有氣氛的。

　　人均消費(fèi)：150元 

　　卡門(mén)西班牙餐廳：朝陽(yáng)區(qū)三里屯酒吧街81號(hào)那里花園北側(cè)1樓

　　記者點(diǎn)評(píng)：餐廳開(kāi)在三里屯繁華熱鬧的那里花園，招牌不明顯，走進(jìn)餐廳卻別有洞天。露天花園是白領(lǐng)們喜歡的聚會(huì)場(chǎng)所。提供比較純正的西班牙美食，老板兼主廚的卡洛斯認(rèn)為西班牙人跟中國(guó)人一樣，都愛(ài)吃，而且都把飲食當(dāng)成一種文化，憑著他對(duì)中國(guó)的了解，因此菜品的味道也很容易被中國(guó)人接受。

　　推薦菜品：精選海鮮沙拉：鮮蝦、貝類(lèi)的集合，清鮮爽口。

　　蛋里藏嬌：雞蛋煮好切開(kāi)挖出蛋黃，填進(jìn)金槍魚(yú)泥和蛋黃醬，再淋上奶汁，配上綠蒔蘿和黑魚(yú)仔，放在烤得酥脆的法棍切片上，口感郁潤(rùn)豐盈。

　　西班牙海鮮飯，土豆餅等，店里的西班牙紅酒也值得嘗嘗。

　　藏紅花 藏在胡同里的西班牙美味

　　藏紅花本是西班牙、地中海地區(qū)的一種香料，是西班牙海鮮飯中不可缺少的調(diào)味料。早年間中原地區(qū)的藏紅花都是從西藏地區(qū)販運(yùn)過(guò)來(lái)，于是中土人士便把這種西班牙特色的香料叫成了藏紅花。

　　北京的藏紅花餐廳是家西班牙風(fēng)味的餐廳，早先開(kāi)在交道口那邊的方家胡同里，后來(lái)搬到了二環(huán)路邊上的五道營(yíng)胡同。紅墻、原木桌子、背上雕花的靠背椅，疏曠的就餐空間，眼里盡是郁郁蔥蔥的植物，窗外的陽(yáng)光灑在桌面上，有種時(shí)光在餐桌上凝固的感覺(jué)。這倒是很符合西班牙人就餐時(shí)的感覺(jué)，慵懶、舒適，任時(shí)光在美食美酒中慢慢地滑過(guò)去。

　　餐廳的主廚Tony年紀(jì)不大，有著10年的西班牙菜肴的烹飪經(jīng)歷，認(rèn)真細(xì)致的工作風(fēng)格，讓藏紅花的出品受到了許多人的喜歡。

　　西班牙海鮮飯：作為一家西班牙風(fēng)味餐廳，海鮮飯是必不可少的招牌。大蝦、扇貝、青蛤這些海鮮和米飯一起煮熟，最后的調(diào)味少不了招牌的藏紅花，因?yàn)槭窃诤�同的四合院里食用，異�?guó)風(fēng)味也就增加了幾分老北京的情懷。

　　藏紅花自制西班牙羊肉餃子：一份四個(gè)，羊肉用橄欖油、奶酪、胡椒粉、鹽等調(diào)味，包成大餃子炸熟，外殼酥脆，餡料奶香濃郁，羊肉醇香細(xì)嫩。

　　西班牙特色番茄冷湯：冷湯是西班牙的特色菜，很適合夏天食用，并以此特點(diǎn)風(fēng)靡了歐洲。北京的夏天氣候炎熱，很適合飲用這款冷湯。用番茄、奶油、面粉、酸奶、西芹等原料做成，味道多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　人均消費(fèi)：180元 

　　藏紅花西班牙餐廳：東城區(qū)安定門(mén)五道營(yíng)胡同64號(hào)院

　　記者點(diǎn)評(píng)：胡同里的西餐廳，有露天的座位，天氣晴好時(shí)，坐在院子里吃飯很舒服。有多種西班牙美食， TAPAS小吃品種不多，但特色明顯，有些很有中國(guó)特色。菜單上總是強(qiáng)調(diào)藏紅花、西班牙，多少有些缺乏自信，不過(guò)菜品的味道還不錯(cuò)。環(huán)境也很受客人的喜歡。

　　推薦菜品：藏紅花自制西班牙血腸：西班牙的特色食品，蒜香濃郁，略有酒香�？诟熊浻策m度，零食、陪酒均是妙品。

　　墨魚(yú)汁海鮮飯：米飯可應(yīng)客人要求的軟硬程度制作，比較適合不喜歡吃硬飯粒的國(guó)人。海鮮給得足，味道調(diào)得也不錯(cuò)。

　　橄欖油煎蘑菇，紫蘇煎面包，牛尾湯等。