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　　獨(dú)菜之鄉(xiāng)“一菜成席”

　　中午，楊柏林來到寥廓公園里的藝苑酒樓，準(zhǔn)備親自為大家做一道糊辣魚。他是曲靖另外一家餐廳福滿樓的廚師長，在后廚他開始忙活著處理一條花鰱，加鹽稍作腌漬，一邊熱鍋上放入豬油，七八成熱時加干辣椒段炸炒，出味后再放生姜，加開水，將魚投入熬煮數(shù)分鐘，起鍋時加胡椒粉和味精，再加入碧綠的蕪荽點(diǎn)綴其上。

　　這道糊辣魚算是曲靖獨(dú)菜的一種。所謂“獨(dú)菜”，毛加偉解釋說：“一個餐館只賣一道菜，一賣就是20多年，日日生意火爆，這就是曲靖的獨(dú)菜文化�！彼�細(xì)數(shù)起曲靖的“獨(dú)菜”，沾益辣子雞、圓子雞、文火砂鍋羊肉、糊辣魚、富源酸湯豬腳、煤窯雞……一口氣能說出二三十種。

獨(dú)菜之圓子雞。

　　在志暉圓子雞，所有人都在點(diǎn)同樣的一道菜。所謂“圓子”，是指豆腐丸子，與雞湯雞肉共煮，碩大的一份，足夠一桌人享用。這里的特色豆腐經(jīng)久不散，筋道依然，并且越煮越美味。選擇的是文山雞，芬芳濃郁的雞肉與豆腐丸子相得益彰。經(jīng)營者說，這里每天能賣掉100只雞。

　　另外一家文火砂鍋羊肉則是以羊肉鍋為主，已經(jīng)開了10多年。曲靖有不少山區(qū)，盛產(chǎn)牛羊肉。這里的做法是文火燉制，四五個小時燉制出的帶皮羊肉，可以一碗一碗地賣，也可以一鍋一鍋地賣，老饕們往往把羊肉和羊雜混在一起，滋味更加鮮美。在云南，有吃帶皮黑山羊的傳統(tǒng)，曲靖靠近貴州，滋味中更多了香辣與野趣，上桌的羊肉香辣一鍋，帶著濃郁的香氣，紅彤彤一片。這家店的經(jīng)營者陳艷娟說，每到冬天，院子里停滿了車，經(jīng)常有外鄉(xiāng)人驅(qū)車很遠(yuǎn)專門來吃這道羊肉鍋。

獨(dú)菜之文火砂鍋羊肉。

　　豬、牛、羊、雞，每一樣主材都可以一菜成席，這是曲靖菜的魅力所在。毛加偉說，這里的獨(dú)菜菜品就有上百款，每一款都火爆一時。“一菜成席”帶著一些邊城的野趣，貌似粗獷，不修邊幅，卻很符合曲靖人的氣質(zhì)。