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　　【花生湯】

　　閩南話讀音近似：哦卡星騰 o ka xingteng

花生湯

　　花生湯是福建沿海地區(qū)風(fēng)味獨(dú)特的甜湯佳點(diǎn)，清甜爽口，滋補(bǔ)潤肺。 

　　廈門方言有一句：“頂開花，下結(jié)子，大人小孩愛吃甲要死�！彼�謎一般地揭出花生為人人所喜愛。閩南籍作家許地山的《落花生》，自然、風(fēng)趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調(diào)和吃法�；ㄉ鷾珴櫡紊�津，比之藥膳也有食療之效，價(jià)格便宜，家家吃得起，老少都能吃。

　　其特點(diǎn)：花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口�；ㄉ鷾�用料簡單，煮法卻考究。花生米先剔去疵粒，用開水浸泡后去皮，加水置砂鍋內(nèi)以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續(xù)水熬至花生爛透為止。

　　此時(shí)，花生一分為二，上浮水面，顆爛而不溶，汁液溶而水不濁，不油不膩，芳香撲鼻。花生湯剛開始品嘗時(shí)只覺得它是一碗普通的花生糖水，細(xì)品下來才發(fā)現(xiàn)它的不同之處，一般的花生糖水，糖水還是糖水，花生還是花生，味道無法融合，又或者花生太爛、太硬之類的，而黃則和的花生湯湯色乳白，清鮮甘甜，花生片酥爛而不碎，入口即化……

　　特別推薦老字號(hào)：

　　黃則和花生湯店  地址：中山路22號(hào)(肯德基對(duì)面)

　　【油蔥粿】

　　閩南話讀音近似：油倉給 you canggei

碗仔粿

　　油蔥粿，閩南話也叫碗仔粿。

　　中秋節(jié)俗稱"七月半"，廈門都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。

　　相傳一戶人家，在蒸制米粿時(shí)，家中頑皮小孩，揭開蒸籠偷吃半生半熟的咸米粿，嫌其平淡無味，順手把一碗肉絲倒入米粿中。被大人發(fā)現(xiàn)后，生米已蒸成熟粿。吃的時(shí)候，大人發(fā)現(xiàn)這樣的做法，吃起來更加多樣味道也很不錯(cuò)。于是，人們競相效仿，最終演變?yōu)橛褪[粿。

正在制作中的油蔥粿

　　油蔥粿的做法是：將大米磨成米漿；再將肉絲、孛薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、蔥白、五香粉、鹽調(diào)制成餡料；和碗中的米漿一起旺火蒸煮而成。

　　吃時(shí)要切開，拌上甜辣醬和芝麻醬，上面再撒上酸蘿卜絲、香菜、蒜蓉等等配料，吃起來柔韌清香，美味可口。

　　特別推薦老字號(hào)：

　　金寶油蔥粿  地址：思明區(qū)廈禾路斗西路公交站點(diǎn)(BRT也是斗西路站)旁

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