【扁食】
閩南話讀音近似：邊西 bian xi
扁食---北方叫餛飩，成都叫抄手，廣州叫云吞，只有在閩南才稱扁食。
廈門的扁食做法也和其他地方的完全不同，顧名思義，扁食的肉餡是“扁”出來的，不能用刀切，而是用棍棒打爛的，這樣做出來的肉餡依舊保留了肉的原有纖維，口感生脆，鮮美。
爽滑的扁食扁食用新鮮豬骨湯煮熟，加上味精、鹽、冬菜、撒上蔥珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食湯了。扁食還可油炸，一出炸鍋就淋上酸辣勾芡，既濡濕酸辣，又酥脆清香，不失為另一番滋味。
特別推薦老字號：
扁食嫂“賴厝埕扁食府” 地址：大元路8－10號賴厝埕扁食店
勞松扁食 地址：角濱路37號-1
吳再添 地址：禾祥西路美湖路25號之7號
【拌面】
閩南話讀音近似：波啊面 boamian
拌面一般來說，有賣扁食的地方必然有賣拌面，而大家也喜歡這2種小吃搭配在一起吃，尤其是作為早餐。
廈門的拌面很有特色，濃濃的花生醬夾雜點(diǎn)甜辣醬拌在剛剛撈起的面條上，稍微攪拌均勻，就可以開動啦！
一般拌面的分量都不大，即使是大份的也就是北方人眼里的那么一筷子面，吃的就是這一個香噴噴的口感。
特別推薦老字號：
勞松扁食 地址：角濱路37號-1
局口拌面 地址：中山路局口街局口橫巷
吳再添 地址：禾祥西路美湖路25號之7號
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