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　　現(xiàn)在去黃山，已經(jīng)過了刀板香最豐盛的季節(jié)。如果在清明前后，隨便走進(jìn)一家徽州農(nóng)戶家里，都會(huì)見到墻上掛著的刀板香。

　　黃毅是歙縣霞坑鎮(zhèn)人，在他小時(shí)候，每年過年殺年豬是家里的大事，肉大部分會(huì)腌起來，起缸之后，就會(huì)一刀刀地掛在老屋向陽的墻上。這也是舊時(shí)徽州人家的富裕指數(shù)。屋子是百年老宅，墻壁有些斑駁，肉大多二尺多長，暖陽照著，散發(fā)出別樣的光彩。

切好等待下鍋的刀板香。 刀板香的濃郁及它的反面

　　刀板香是否能香，重點(diǎn)在于曬。春節(jié)之后的一段晴朗時(shí)光，白花花的肉開始泛黃、出油，等到清明時(shí)節(jié)，刀板香便制成了。此時(shí)的徽州油菜花遍地，杜鵑花也漫山遍野，老屋里充溢著刀板香的香味。

　　如今再去齊云山的村落，村民家里還零散掛著刀板香和火腿。齊云山是道教名山，雨后云霧彌漫，走到山間小村，白墻灰瓦的徽派老宅散落山間，農(nóng)戶家灶臺里升起縷縷炊煙——這是對農(nóng)耕時(shí)代最貼切的遙望與回眸。

　　葉新偉給我們做了最傳統(tǒng)的刀板香。選擇五花肉部分，五花三層，一層層的晶瑩搭配著一層層的鮮紅。整塊的刀板香與竹筍一起煮，筍算是“蔬中之肉”，兩者在鍋里互相成全，如同小火慢燉的日子。然后把刀板香切成厚實(shí)的肉片，竹筍整齊地碼在旁邊，需要大口咀嚼，那種肥瘦香嫩的口感，令人難忘。筍也是其中的精妙，浸了油，沾惹了肉香，每一口都是高潮。

　　刀板香總是要在更鄉(xiāng)間的地方吃才有味道。有一天晚上，我們在黟縣碧陽鎮(zhèn)的一家魚塘邊吃飯，下著大雨，窗外就是碩大的魚塘，刀板香上桌，再加上黃山特色的“三石”(石雞、石耳、石斑魚)，似乎整個(gè)池塘都充盈著香味。其中以石雞最為絕妙，這是一種蛙類，喜陰涼，經(jīng)常與蛇同穴；石雞與火腿蓋碗清蒸，清澈見底，原味不失，味道鮮美。這似乎是刀板香的反面，一種濃烈的香，一種清淡趨于虛無的鮮，這兩者都是徽菜的秘密所在。