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安徽美食 舌尖上的重口味(組圖)(3)

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位于 安徽省 | 新京報(bào) 微博 | 2012年07月06日14:26

  周墻是安徽宿州人,幼時(shí)習(xí)武,長大后寫詩,壯年經(jīng)商,中年時(shí)造夢。他在黟縣宏村造了一處園林,取名“歸園”,自號“歸園主人”,在這里做著吃喝清夢。2000年,周墻在此發(fā)現(xiàn)了賽金花故居。這個(gè)民國奇女子命運(yùn)多舛,周墻花了五年的時(shí)間造了一座典型的徽州園林,里面亭臺樓閣,賽金花的故居也收納其中。

  在周墻看來,中國古典園林概分皇家園林、寺廟園林、水口園林和宅園園林,而徽州園林為宅園園林之母,現(xiàn)存蘇州( 酒店路線 )、揚(yáng)州部分古典宅園,大都仿自徽州。我們行走在他以徽州傳統(tǒng)方式建造的歸園中,梔子花正開得喧鬧,從水榭中可以見到雨水滴落池塘。

屯溪郊外,一處農(nóng)家餐館老屋門前掛著整排的火腿 徽州宅園中的吃喝清夢 屯溪郊外,一處農(nóng)家餐館老屋門前掛著整排的火腿 徽州宅園中的吃喝清夢

  周墻傾心于徽州文化,在他看來,徽菜直接啟迪了淮揚(yáng)菜與上海菜。明清時(shí)的揚(yáng)州鹽商大多是徽州人,徽商富可敵國,于是在吃上極盡講究;罩蓰}商喜歡在自家苑圃中宴客,“每客侍以宴童二,一執(zhí)壺漿,一司供饌。饌則客各一器。常供之雪燕,永參之外,駝峰、鹿臠、熊蹯、象白,珍錯(cuò)畢陳”(《揚(yáng)州畫舫錄》)。

  在民國時(shí)期的上海,徽菜也是最主流的菜品,數(shù)百家徽菜館遍布老上海街頭。如今,許多上海菜都傳承了徽菜的風(fēng)格,比如一道紅燒劃水,就是最典型的徽菜。王定九所編《上海門徑·吃的門徑》中形容上海是“徽氣籠罩的上海街市”。他分析說:“徽人在上海的典質(zhì)業(yè)中服役的最多,富有勢力,上海的典當(dāng)押肆,無論哪條街上,終有一二所,徽館為適合同鄉(xiāng)人的口味,所以和典當(dāng)押肆成正比例,也是每一條街上必有一二所!

  類似的例子還有許多,比如今人提及金華火腿,就會(huì)想到這乃是地道的浙江特色,殊不知“金華火腿在東陽,東陽火腿出徽州”。最初,在金華做火腿的,大多是績溪師傅。

  周墻說,要想在短短幾天之內(nèi)吃遍徽菜是不可能的,每一地都有自己特色的美食,每一個(gè)季節(jié)也會(huì)有最時(shí)令的菜品。南京( 酒店 )詩人海波也熱衷于徽菜,他選擇了另外一種方式,在當(dāng)?shù)刭I下了一座徽州古宅:“我的那座宅院靠近河邊,站在院里就能見到江面,江邊鋪滿鵝卵石,漂亮極了!边@也是許多鐘愛徽州文化的人的選擇,不少江浙人在此尋覓古宅,裝修了,度假用,以前幾萬塊錢就能買一座,而今需要幾十萬元了。海波說他以后會(huì)在徽州的宅子里寫作,看下雨,看遠(yuǎn)處的云,吃地道的徽菜;坐在院子里乘涼,老宅有滄桑感,做著與吃喝相關(guān)的清夢,“幾乎是最好的人生了”。

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