據(jù)考證,歷史上的川菜早已消失在一場接一場的戰(zhàn)亂里,我們今天品嘗到的川菜,基本形成于清初“湖廣填四川”時期。
這次大規(guī)模的移民運動成就了四川歷史上的文化大融合,不僅川酒、川戲在這個時代逐步定型,川菜也在這個時候吸納了湖南菜、粵菜的烹飪方法而變得更加豐富,到了清末逐漸定型,成為中國四大菜系之一。
抗戰(zhàn)期間,國民政府遷至重慶,外來人口與文化再次大量涌入四川,川菜的繁榮由此登峰造極。
成、渝二地食肆林立,各大菜系名家與文化名流云集四川,最終使得川菜兼容并蓄,博眾家之長,漸至爐火純青。
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