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　　這家店叫“盛志望麻醬釀皮”，對于我這個外行來說，光是米皮、面皮這些，就能把我搞暈了。這家的釀皮也屬于涼皮，但比一般的涼皮要軟一些，粘一些，切的條也粗。最有特色的當然是這里的秘制麻醬調(diào)料。

麻醬涼皮

　　這家的麻醬調(diào)料果然厚道，濃稠的麻醬將釀皮層層包裹，色澤誘人。還是一樣，要多放些辣椒才好吃。第一口下肚，并沒有什么驚艷的感覺，不過多吃幾口，會有越吃越香的感覺。這家店旁邊就是定家小酥肉，很多人都是左手一盤釀皮，右手一碗小酥肉。我們覺得后面的任務(wù)還很艱巨，果斷放棄小酥肉。

西羊市

　　大皮院到頭左轉(zhuǎn)再左轉(zhuǎn)，就是西羊市了。這條街與大皮院平行，把口就是劉紀孝臘牛羊肉，看著這么多人排隊，就準沒錯。西安的臘牛羊肉可謂久負盛名，這里的臘牛羊肉不柴不膩，色鮮味香�？葱侣劺镎f，春節(jié)在西安買臘牛羊肉的難度不亞于買春運火車票，可見人們對這種食物的熱愛。

漂亮的青花大碗

　　這種肉的做法大致是先腌制再燉煮，將連皮帶肉大塊肉放進缸里，撒鹽和芒硝，加苦井水腌制，等到肉里外皆紅，撈出瀝干。此時燒水，放調(diào)料包，再放入肉，旺火煮開后改小火煮爛。爛熟之后撈出，扣放在鐵盤里，用煮肉的湯汁沖掉肉上的肉油雜質(zhì)，然后把肉晾干就可以上柜出售了。

麻辣羊蹄

　　肉看起來有點鮮紅色，吃的時候一定要配上剛出爐的饃。為了照顧遠道而來的外地游客，這里可以直接抽成真空包裝，我當時是牛肉、羊肉各買了一大塊，回家讓老媽烙了張大餅卷了吃，味道不錯。