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　　13.  燒餅傳奇

　　地址：浙大西溪校區(qū)北門馬路對面

　　十八年前，胖子就開始賣燒餅了。那時候的杭大北門都是小吃攤販，餃子、餛飩、燒餅、米線，做燒餅的也不止一家，然而堅持下來的卻只有胖子。前兩年，城市改造，胖子不在江湖，但江湖的傳說不斷，說光靠賣燒餅，胖子一年收入就有幾十萬，買了好幾套別墅和排屋。胖子每天賣完燒餅，就帶上老婆開著寶馬回家。這樣的傳奇人人都愿意信，胖子再怎么否認(rèn)，消息都只會越傳越邪乎。

　　前陣子，胖子又回來了！小鋪往西挪，人氣更旺了。還是那么小，外間賣燒餅，里間賣餛飩，客人在店里轉(zhuǎn)個身都難。招牌上寫著“胖子燒餅”，更惹眼的是筆法幼稚的一男一女兩個人頭像和媒體報道。還是那個胖子，以及他老婆和幫工，還有那口烤爐。一個收錢，一個烤餅，一個做餅，再現(xiàn)十五年前的場景，頗有穿越之感。不同的只是燒餅略微漲了價，現(xiàn)在有3元的和2元的兩種規(guī)格，辣的叫辣胖子，甜的叫甜胖子。

　　當(dāng)年江湖上傳說胖子老板很“跩”， 生意忙起來的時候，只要顧客一催，他直接就把燒餅錢退給人家，冷冷地說：“你要催，我就不賣了！”其實(shí)哪里，顧客抱怨起來，他趕緊就把燒餅往你手里塞，如今的顧客個個都不好伺候�。�

　　14.  雞爪敢稱王

　　鑫隆雞爪王

　　地址：勝利河美食街

　　兄弟倆，哥哥開的是大排檔，主要服務(wù)于老百姓，弟弟開的是游艇會，承接上流社會社交派對，你猜誰的生意好？懂行的都知道，當(dāng)然是開大排檔的唄。

　　“雞爪王”的店在勝利河美食街靠西邊的位置，很好找。下午才開張，一直要忙乎到半夜，夜宵場幾乎滿座。慕名許久的雞爪就在門口的陳列柜中，里面擺了好幾種，最好賣的是老鹵雞爪、辣的雞爪和不辣的雞爪，因?yàn)闆]有湯汁或其他拖泥帶水的輔料，適合打包。

　　雞爪子的原料是選過的，要肉頭特別肥厚的這批，早晨7點(diǎn)多，第一鍋雞爪就開煮了，每一款雞爪都要在加入了茴香、八角、桂皮、蔥、姜的老鹵中煮上整整4個小時。老板的秘訣是關(guān)掉火之后再燜四個小時，這樣才能入味又不會燒爛。下午三四點(diǎn)鐘，打包走的客人就陸續(xù)來了，雞爪王一天可以賣出3000只左右的雞爪，而且，經(jīng)常到了晚上9點(diǎn)——在夜宵還未正式開始之前，雞爪就已經(jīng)賣斷了貨。

　　15.   文藝阿三長情吃客

　　地址：西湖大道269號(勞動路口)

　　阿三年過五十，又高又壯，一頭長到肩膀的直發(fā)扎在腦后，這樣的發(fā)型他已經(jīng)保持了近20年，很多老客就只認(rèn)他這個人。

　　其實(shí)吃來吃去，粉絲實(shí)在一般，倒是牛肉不錯，小店還兼賣很多牛身上的零件，比如牛筋、牛板筋、牛舌、牛肚什么的，都賣得挺好。牛肉是論斤賣的，一刀下去大多二十元不到，由小工當(dāng)著客人面切好，放在一張白紙上，旁邊放上一小堆用來蘸牛肉吃的椒鹽。別坐在店堂里，就坐室外的塑料椅子，吹的是西湖的小風(fēng)，吃的是江湖豪情。

　　16.  一屜幸福的松糕

　　溫州松糕粗糧館

　　地址：教工路252號

　　這家小店原本在文二路，以一塊松糕走紅杭州。松糕是傳統(tǒng)食品，溫州地區(qū)訂婚、結(jié)婚，朋友拿到的只是分裝好的糖果，親戚則多了一屜寓意著幸福的松糕。通常這些傳統(tǒng)點(diǎn)心在年輕人中不太吃得開，這塊松糕卻很有市場，因?yàn)樯�意太好，店面太小，所以搬遷至此。

　　以糯米、紅糖、肥肉為原料，配以紅棗、核桃仁、桂花做餡。剛剛蒸好的松糕冒著裊裊的熱氣，表面上有紅棗和桂花的點(diǎn)綴，里有亮晶晶的肥肉和核桃的夾餡，香氣撲鼻。還有各種特色糯米飯、粥、面和溫州人最愛的魚圓魚餅，在杭州的溫州人老遠(yuǎn)也會趕來捧場。

　　17. 兩百年羊湯飄香

　　羊湯飯店

　　地址：中山中路64號

　　從南宋遷都臨安開始，北人的一些喜好就跟著在杭州蔓延開來了，一些還一直沿襲到現(xiàn)在。北人喜食羊肉，北方寒冷，人體運(yùn)動往往消耗較大，而羊肉裹腹的上品，最能飽人�！侗静菥V木》記載，羊肉可比人參。北人南移，羊肉也就跟著來了。西樂園羊湯飯店的歷史可以追溯到清乾隆五十三年(1788年)，當(dāng)時隨著大清皇朝國門打開，中外交流日益擴(kuò)大，杭州“羊湯飯店”廣泛傳播，西樂園這家是當(dāng)時規(guī)模最大的一家。

　　顧名思義，羊湯為一絕，原料是用上等的杭嘉湖湖羊，小火慢燉。因骨中大量的鈣質(zhì)及無機(jī)鹽融入湯中，脂肪乳化成微粒狀態(tài)，再加上已溶解的骨髓、皮中的膠元蛋白，色澤自然濃郁如奶，而且散發(fā)出醇厚的濃香。如今到了店里，一邊是鋪柜上現(xiàn)做現(xiàn)賣的西北風(fēng)味羊肉燒賣，手抓頭肉塊和羊時件兒，一邊架著大鐵鍋，熱氣騰騰地熬煮著羊肉湯。尤其在數(shù)九寒冬里，人們樂于到羊湯飯店，以鮮嫩的羊肉佐酒，以色如乳汁、香淳可口的羊湯和飯，至今令許多老杭州人津津樂道。

　　西樂園羊湯飯店的羊肉燒賣很有特色。據(jù)傳說是當(dāng)年乾隆皇帝下江南巡游時，杭州官府為迎駕接待，特地去北京請來故宮御廚到清河坊傳授制作技藝。燒賣的皮用手工搟制，搟制手法獨(dú)特，四邊折皺，其外形美觀如石榴，皮薄汁多，肉餡飽滿，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

　　18.  筍干老鴨煲 耐悠悠的鴨

　　張生記(雙菱店)分店 

　　地址：江干區(qū)雙菱路77號  

　　張生記從一家小得轉(zhuǎn)身都覺困難的小店發(fā)展到現(xiàn)在的連鎖大酒店，立下汗馬功勞的要數(shù)其招牌菜筍干老鴨煲了。彼時張生記售價28元的老鴨煲還曾是杭州餐飲的一個標(biāo)志。從那時起，老百姓都可以趾高氣揚(yáng)地走到裝修豪華的大餐館去，不再擔(dān)心錢包是否豐滿。

　　鍋是碩大的砂鍋，和鼎沸的人聲形成鮮明對比的是剛剛下爐的老鴨煲一鍋乳白色的湯，不溫不火。這就是杭州人說的閱盡滄桑的老江湖，鋒芒盡收，不卑不亢。慢慢的，幾縷氣泡從鍋底浮上來，是他厚厚包裹之下尚未完全消退的激情。這時，服務(wù)員會上來，用筷子戳一戳鴨子胸口的那塊骨頭，一筷子下去，整只完整的鴨子便全身攤開，溫和、酥軟。先吃鴨肉，火腿和筍干的咸鮮在肉里若隱若現(xiàn)，回味無窮。等吃得差不多時，可以叫服務(wù)員，把砂鍋送回廚房，放些許青菜，放面條，就是一道主食，另一道杭州民間名菜筍干老鴨面就是這么來的。湯醇厚，面勁道，面湯喝下去很樂胃。

　　據(jù)說鼎盛時期的張生記有家老鴨房，放著幾百個煤爐，請五個人看火，每天早上6時開始煲，煲上四五小時，鴨湯稱為“不可停湯”，即不停火地煲，即使賣不完倒掉也要不停地煲。老鴨煲就是火候菜，在家小火慢燉，功夫下去了，滋味就出來了。