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　　美食和有沒有錢沒太大關(guān)系，我們說(shuō)的杭州味道大多數(shù)是一個(gè)鋪?zhàn)�，一個(gè)攤位，一個(gè)作坊，一個(gè)黑乎乎的小店面，甚至，一種記憶。所有這些，都沒有太大的商業(yè)企圖。東坡肉、蝦爆鱔面、桂花糖藕、龍井蝦仁，食物的酸、甜、苦、咸、鮮，其實(shí)都是一個(gè)故事，那味道只是有點(diǎn)甜時(shí)，你要說(shuō)“甜咪咪的”，要是很甜的話，你就說(shuō)“蜜蜜甜”或“蜜甜蜜甜”。同樣，要是那味道只是有點(diǎn)兒苦、有點(diǎn)兒酸時(shí)，你要說(shuō)“苦滋滋”、“酸唧唧”，要是很苦、很酸的話，那就是“活活苦”或“活苦活苦”了、“汪汪酸”或“汪酸汪酸”了。

　　所以，我們叫他，杭州味道。(前言文 / 蔣瞰)

色香味俱全的美食

　　1. 一座城市的外婆家

　　外婆家

　　地址：湖濱路3號(hào) 

　　當(dāng)越來(lái)越多人愿意在“外婆家”花上一兩個(gè)小時(shí)等位的時(shí)候，“外婆家”的等位區(qū)儼然成了杭州的城市客廳，成了讓人看不懂猜不透的一道謎題。他們心照不宣，不急不躁，還能懶洋洋地打個(gè)招呼，“嘿，你也在這兒。”等到了位置，菜單都用不著看，太熟了，點(diǎn)幾道自家愛吃的招牌菜，都是熨貼窩心的菜式，總不會(huì)叫人失望，就連結(jié)賬時(shí)的那組數(shù)字也是同樣的熨貼窩心。這里，真的就像你記憶中能想到的去自家外婆那兒吃飯一樣，溫暖、舒服。

　　“外婆家”是這整座城市的外婆家，它的骨子里正是這座城市的脾氣，精致而絕不浮華，漂亮卻從未自矜，永遠(yuǎn)透著一股實(shí)在的聰明勁�！巴馄偶摇敝皇且患绎埖辏瑓s也是這座城市的人間煙火。從杭州到浙江，再到全國(guó)，每一家新店都做足環(huán)境的文章，裝修風(fēng)格多變，風(fēng)格截然不同。在菜品上，“外婆家”突破了派系的藩籬，用“中國(guó)菜館”的大視野來(lái)開發(fā)菜譜。杭幫菜、農(nóng)家菜、川菜、湘菜、新疆菜、淮揚(yáng)菜、東北菜……采眾家之長(zhǎng)，再混搭創(chuàng)新，打造專屬“外婆家”的特色新菜。

　　2. 一片烤肉的混搭試驗(yàn)

　　綠茶

　　地址：龍井路83號(hào) 

　　若要?dú)v數(shù)杭州排隊(duì)最多的餐廳，綠茶絕對(duì)高居榜單前三。關(guān)于這里排隊(duì)搶位的傳說(shuō)一直不停地被刷新：早先說(shuō)這里除了設(shè)有可自取茶水、雜志，還有一名美容店的專業(yè)修甲師會(huì)不定時(shí)前來(lái)，為等候區(qū)的客人免費(fèi)修甲；升級(jí)版是某人開著蘭博基尼去吃飯，為了搶車位不惜把別的車撞開。

　　2008年重開的綠茶，門口是一大片一望無(wú)際的茶園，邊上是幾十年樹齡的大樹，還有停泊在一大片湖水上的木頭房子，舒適的就餐氛圍，與自然協(xié)調(diào)得奇妙無(wú)比。她顯露出最簡(jiǎn)單最純粹的本質(zhì)，這樣的輕松痛快，得到眾多成功、時(shí)尚的年輕人的追棒，因?yàn)樵谶@里不僅可以吃到傳說(shuō)中的美食，更為肩負(fù)工作生活等壓力的你帶來(lái)心靈的灑脫。

　　綠茶不拘泥于某一種菜系，而是融合各地的極致美食，除了特色熱菜以外，還有各種各樣的時(shí)尚甜品，只用“好吃”來(lái)套牢你的嘴。這里有許多自己研制的創(chuàng)新菜，比如“綠茶烤肉”，這可是每桌必點(diǎn)的招牌菜：五花肉用龍井茶腌制4個(gè)小時(shí)，再用果木炭烤制1個(gè)小時(shí)，再肥的部分也不會(huì)油膩。相比“綠茶烤肉”而言，“魚頭誘惑”帶來(lái)的是另一番味覺享受。魚頭誘惑鮮香滑嫩，尤其適合秋冬食用。因?yàn)轸~頭本身營(yíng)養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂及不飽和脂肪酸，它對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老都有好處，是絕好的家常滋補(bǔ)品。盤上擺出的是菜肴，口中的味道是意境——鮮上加鮮！ 

　　3. 有一個(gè)老頭脾氣“拐”

　　老頭兒油爆蝦

　　地址：秋濤路288號(hào)如家快捷酒店1樓佑圣觀路29號(hào)

　　毋庸置疑，“老頭兒油爆蝦”在杭城民間美食中，名氣當(dāng)數(shù)第一位。當(dāng)街開在相對(duì)偏僻的小街，沒有正式的招牌，但辨別方法極簡(jiǎn)單，看見梅花碑附近的馬路上一字?jǐn)傞_寶馬、悍馬這類牛車，把視線朝馬路邊一抬看見幾個(gè)小桌面，人人面前一盤油爆蝦，一盤炸帶魚，那八成就是了。

　　這里是地道的杭幫菜肴口味，甜酸清淡，不帶麻辣口味。傳說(shuō)中的油爆蝦實(shí)實(shí)在在的一盤，賣相并不美觀。大蝦小蝦摞滿盤，雖然油油地晃著眼，但吃起來(lái)一點(diǎn)也不油膩。蝦肉鮮甜，很有嚼頭，味道深得人心，連同白斬雞、炒腰花，都是平常中見功夫的家常菜。帶著漂亮圍裙的油炸帶魚，整一盤放在你的面前，金光燦燦。最邊上一排骨頭可以直接嚼爛，而咬開以后，雪白的魚肉蓬蓬松，有彈性不沾牙，外頭那口子油花，在齒間更是散出不少的香味。

　　Tips:

　　“拐”字在杭州話里是“很怪，捉摸不透”的意思。老頭兒給人感覺就有點(diǎn)“拐”，本人很有說(shuō)頭，瞧著一團(tuán)和氣，卻又透著點(diǎn)神氣，看他手里捏著小本本，指揮大家落座和點(diǎn)菜，不管你是開寶馬還是開拖拉機(jī)來(lái)光顧，你要“弄不拎清”，他就會(huì)很不客氣地?cái)?shù)落你。但奇怪的是，被罵的人似乎還很舒服，照樣排著隊(duì)等著吃飯。