亚洲深深色噜噜狠狠爱网站,国产精品视频一区国模私拍,国产91av在线,亚洲乱妇亚洲乱妇无码

　　央宗家一日三餐的結(jié)構(gòu)略為固定，內(nèi)容則隨季節(jié)變化而變化，每年開(kāi)春后和薩嘎達(dá)瓦節(jié)之前，盤據(jù)餐桌的葷菜除了牛肉和少量豬肉，央宗還會(huì)為家人做“跎跎魚(yú)”或生魚(yú)醬，對(duì)于拉薩人來(lái)講，所謂藏族人不吃魚(yú)純粹誤傳，在史籍《賢者喜筵》中就有贊普之妃吃魚(yú)的記載。雖確有一些地區(qū)的藏族不吃魚(yú)，比如牧區(qū)和一些半農(nóng)半牧地區(qū)，但這不適用于生活在拉薩河邊的拉薩人，拉薩諺語(yǔ)里說(shuō)：“春天的魚(yú)皇帝也不容易吃到，秋天的魚(yú)狗都不吃！”究其原因，大致認(rèn)為是冬天河水結(jié)冰，待到開(kāi)春時(shí)，在水底躲藏了一個(gè)冬天的魚(yú)類比較肥美，待冰雪融化后，魚(yú)會(huì)隨激流游動(dòng)消耗掉身上的脂肪，到秋天時(shí)就剩一張皮。這點(diǎn)和養(yǎng)殖魚(yú)是相反的。再者，高原河流所含礦物質(zhì)較多，魚(yú)體內(nèi)毒素會(huì)隨季節(jié)變化，春天的魚(yú)相對(duì)無(wú)毒，拉薩人常吃的生魚(yú)醬需選擇無(wú)寄生蟲(chóng)附殖的原料，而春季過(guò)后，寄生蟲(chóng)開(kāi)始在拉薩河繁殖。但無(wú)論哪個(gè)季節(jié)，魚(yú)籽和魚(yú)內(nèi)臟一律不吃，含礦物質(zhì)太高的緣故。

　　生魚(yú)醬和跎跎魚(yú)都是老式貴族家庭廚師留下來(lái)的做法，將拉薩河里新?lián)粕蟻?lái)的裸鯉去皮去骨搗成肉漿，拌以加入了一種特殊香料“夏廓唐杰”的辣椒醬，講究點(diǎn)的用勺子舀著吃，不講究的直接用手掇在手心吃。跎跎魚(yú)則類似川菜，將魚(yú)宰成跎過(guò)油撈出，用油炒作料再澆在魚(yú)上，加入高湯熬制，上桌前收汁。

　　藏歷四月薩嘎達(dá)瓦節(jié)后，蘑菇、野生菌和各式當(dāng)?shù)夭耸叱霈F(xiàn)在走街竄戶的叫賣聲里，夏天的菜式相對(duì)清爽，牛肉仍是飯桌上亙古不變的主導(dǎo)，除去牛肉炒菌類、牛肉炒時(shí)蔬，內(nèi)地運(yùn)送過(guò)來(lái)的草魚(yú)、鯽魚(yú)等也漸漸被央宗家接受。夏季也是央宗收集藏式香料的時(shí)節(jié)，拌辣椒醬的“夏廓唐杰”，拌面條的“潑汝露”、“潑日里”，燉土豆用的“者布”，以及野蒜“果巴日果”，小茴香“葵綠”等，都可以在鄉(xiāng)野的田間地頭找到，主婦們需要將這些新鮮香料曬干搗成粉末存貯起來(lái)，備家里一年之需。

　　藏歷七月初雪頓節(jié)吃酸奶的習(xí)俗由來(lái)已久，酸奶的吃法五花八門，甜的、辣的、酸奶拌飯、炸酸奶包子、酸奶浸入水果切片等。央宗家吃得最多的兩樣，是加入辣椒和各種調(diào)料拌成的“雪蘇”，和加入米飯、白糖、人參果、紅棗、酥油拌成的“雄則”。央宗補(bǔ)充說(shuō)：“咸酸奶一般是在宗教活動(dòng)上才吃�！�

　　冬天晾風(fēng)干肉也是央宗每年必做的課題，晾肉多選擇在冬至那一天，過(guò)早晾曬的肉會(huì)硬，咬起來(lái)不脆，太晚也不行，因?yàn)轱L(fēng)干肉可是藏歷新歷里最具規(guī)格的宴客零食。拉薩家庭制作的風(fēng)干肉與牧區(qū)有很大不同，后者更多是為貯存每年入冬之前宰殺的牛羊肉，拉薩人不缺鮮肉也不用為貯存鮮肉費(fèi)神，制作的風(fēng)干肉是讓家人耐過(guò)嚴(yán)寒冬季的下午和夜晚時(shí)隨手可取的零食，因此拉薩人制作風(fēng)干肉極為精細(xì)，將耗牛肉――因?yàn)槭橇闶�，一般�?huì)選取瘦肉，洗凈用刀劃拉成細(xì)條，稍作腌制后掛在檐下陰涼處，讓冬天的干風(fēng)徹底帶走其中水份。晾好后的風(fēng)干肉放在竹簸蘿里，細(xì)長(zhǎng)如一支箭矢，隨手一掰，斷口處揚(yáng)起細(xì)細(xì)的碎沫來(lái)。央宗家每年晾曬的風(fēng)干肉可供家人持續(xù)吃到來(lái)年雨季來(lái)臨之前，雷雨過(guò)后，空氣中水份增多，風(fēng)干肉吃起來(lái)不再那么脆，咬到嘴里不再有沙沙響聲。這時(shí)，這一年的風(fēng)干肉即可謝幕。

　　央宗說(shuō)，原料的季節(jié)性很重要，如“春食魚(yú)，夏食奶酪，秋食肥牛冬食羊”，很多原料過(guò)了季，食用價(jià)值就降低了或失去了。

　　祖母的養(yǎng)生知識(shí)和廚藝并不僅僅隱含于日常生活，每到藏歷年底，位于雪新村民政賓館門口那一排鋪面被一致騰空，隨后被一長(zhǎng)溜賣“卡布賽”――藏歷新年所用油炸面點(diǎn)的小販填滿。這是近十年來(lái)才興起并擴(kuò)張的營(yíng)生，在此之前，為藏歷新年準(zhǔn)備“卡布賽”是每個(gè)家庭主婦必備的功課，而現(xiàn)在，只有家有年紀(jì)稍大一些的阿媽的家庭還保持著親手做的習(xí)慣，年輕一點(diǎn)的阿佳們更樂(lè)意去買現(xiàn)成的，因?yàn)椤白銎饋?lái)太麻煩”。

　　央宗不僅會(huì)親手為藏歷新年準(zhǔn)備“卡布賽”，新年第一天早晨還會(huì)煮“滾顛”和“楚嘟”，“楚嘟”是將干麥片餅混入牛肉沫、羊肉沫和奶渣小火熬制而成，熬時(shí)需不斷攪拌，熬的時(shí)間越久“楚嘟”味道越香，有的家庭為了省事，直接用高壓鍋壓制“楚嘟”，央宗評(píng)價(jià)說(shuō)：“喝起來(lái)不香”。

　　出遠(yuǎn)門的藏族人總愛(ài)隨身攜帶一個(gè)羊皮小口袋，裝上糌粑、奶渣和一小塊酥油，是為路餐。在現(xiàn)代方便食品充滯拉薩人日常生活、餐館無(wú)孔不入地占據(jù)了公路沿線的各個(gè)據(jù)點(diǎn)的今天，對(duì)于旅客來(lái)講，途中吃飯已經(jīng)變得輕易，甚至可以有多種選擇。即便如此，央宗家仍保留著為出門的家人準(zhǔn)備路餐的傳統(tǒng)，煮好的大塊牦牛肉或羊肉和土豆，拉薩人愛(ài)吃納金電站附近鄉(xiāng)里種出來(lái)的紅皮小土豆，那片區(qū)域沙土多，土豆沙且甜。煮土豆用的是煮肉剩下的湯，土豆里浸進(jìn)肉香，油油的，躺在竹編食盒里，三五天也不會(huì)變質(zhì)。

　　幾乎每個(gè)藏族家庭都備有三五個(gè)竹編食盒，平時(shí)可以將上下分成兩個(gè)，作為盛干果油炸果的器皿。盛裝路餐時(shí)，在較小的那半個(gè)里鋪上沙布，盛滿烙面餅和牛肉塊、小土豆。以較大的那半個(gè)為蓋蓋好，再用大塊方巾打包系成包袱。這種食盒透氣性好，竹制品不會(huì)影響食物本身的味道，相反還會(huì)在隱約間輔佐以一點(diǎn)竹子的清香，讓人感覺(jué)清雅。

　　布達(dá)拉宮宮廷菜

　　位于北京東路布達(dá)拉宮腳下的布達(dá)拉風(fēng)情餐吧曾在整理出一套較為齊全的“布達(dá)拉宮廷菜譜”。這項(xiàng)工程的策劃人之一、曾在西藏旅游局工作多年的桑林晉美一開(kāi)始就對(duì)這套菜譜的名稱表示異議：宮廷二字容易讓人誤解為這個(gè)菜譜是布達(dá)拉宮內(nèi)平日菜肴，而實(shí)際在平時(shí)布達(dá)拉宮內(nèi)多為僧人，在飲食上都必須遵守僧人戒律，吃得最多的還是糌粑、酸奶、酥油和一些簡(jiǎn)單的牛羊肉。布達(dá)拉風(fēng)情餐吧整理出來(lái)的是舊西藏噶廈政府的宴客菜譜，更多流傳于舊時(shí)貴族世家中，跟布達(dá)拉宮關(guān)系不大。

　　被贊為西藏八大名廚之一、曾出過(guò)多本藏菜菜譜的次仁群培證實(shí)了這一說(shuō)法，八十年代時(shí)次仁群培曾拜訪喇嘛的宮庭廚師嘎瑪曲央，后者告訴他，過(guò)去布達(dá)拉宮內(nèi)有十八個(gè)僧俗人員專門負(fù)責(zé)達(dá)賴的日常飲食，嘎瑪曲央在《達(dá)賴?yán)�嘛的膳食機(jī)構(gòu)》一文中說(shuō)：糌粑必須是上等青稞，由正副細(xì)馬(糌事官)押運(yùn)夏欽角炒房炒熟并脫皮(普通人吃的糌粑不脫皮)，然后送往位于拉薩西郊娘熱鄉(xiāng)的“甲瑪曲固”磨制，這種糌粑又白又細(xì)，炒制的火侯把控得最好，不僅溢出青稞粉那種暖烘烘的香味，口感也最佳。為了供做酸奶米飯的酸奶，和各種儀式上使用的酸奶，正副佐莫爾(侍奶官)在布達(dá)拉宮的下的雪村的一個(gè)大院里養(yǎng)了30頭奶牛。正副細(xì)卓巴(侍肉官)負(fù)責(zé)去河壩林和哲蚌寺下面的唐巴兩處屠宰場(chǎng)取專為達(dá)賴?yán)�嘛�?zhǔn)備的上等牛羊肉。正副喬蘇巴(侍水官)負(fù)責(zé)達(dá)賴?yán)�嘛的日常用水，凡屬達(dá)賴用水，均取自拉薩藥王山下的圣泉水。此外還有專門負(fù)責(zé)茶點(diǎn)、面食、材料管理的官員。

　　此文中還記載有藏歷重大節(jié)日期間布達(dá)拉宮宴請(qǐng)僧俗官員的食物，這些食品仍由膳房負(fù)責(zé)供應(yīng)，在烹飪方式上都頗簡(jiǎn)單，多為十七層糕、油炸面點(diǎn)、酸奶米飯、牛羊肉等。

　　過(guò)去布達(dá)拉宮偶爾會(huì)有由舊西藏噶廈政府組織的大型宴會(huì)，此時(shí)膳房只是輔助作用，噶夏政府會(huì)到各大貴族家借用廚師和餐具。五十年代，布達(dá)拉宮才在景德鎮(zhèn)訂制了一批專門的宴客餐具，這批餐具底部均烙有“哲仲嘎”字樣，“哲”指布達(dá)拉宮，“仲嘎”意思是接待客人用的。

　　西藏和平解放后，由噶夏政府組織的最后一次最隆重的布達(dá)拉宮宴會(huì)，是1956年陳毅元帥率中央代表團(tuán)赴藏時(shí)的接待會(huì)，當(dāng)時(shí)噶廈政府集中察絨、車仁、德木等上等貴族家的廚師，上了140多道純藏餐。

　　莊園里的私家菜

這里也有小資情調(diào)

　　英國(guó)人斯潘塞。查普曼在《圣城拉薩》中多處記載了二十世紀(jì)三十年代拉薩貴族的家晏宴菜譜。

　　曾作為英國(guó)拉薩使團(tuán)成員的斯潘塞，在拉薩逗留期間曾與西藏達(dá)官貴人多有接觸，此處摘錄的是是他在赤門噶倫享受家時(shí)的菜品。

　　1.  燒汁魚(yú)翅和羊肉末  2.  肉末拌粉絲，燒汁芹菜和白菜

　　3.  肉餡丸子  4.  皮質(zhì)堅(jiān)硬的魚(yú)片(可能是金槍魚(yú))配以洋蔥、胡蘿卜和熟咸肉

　　5.  海參豬肉湯  6.  圓形肉餃

　　7.  燒汁綠豌豆及肉末  8.  煮老了的雞蛋(切成四塊)和醬汁肉末(也分成四份)

　　9.  水餃  10. 豬肉筍絲湯

　　11. 燒汁豬肉，洋蔥鰻魚(yú)  12. 葡萄干櫻桃八寶飯及其它果汁

　　13. 蘸汁的小塊甜面包干  14. 果醬包和蛋糕

　　15.(1)鯊魚(yú)肚 (2)熟肉和胡蘿卜 (3)牦牛口條塊 (4)羊肉片 (5)蒸米飯及花型、桃型及馬蹄型的粘乎乎的點(diǎn)心，還有湯魚(yú)翅、海參、對(duì)蝦等海鮮也會(huì)出現(xiàn)在舊西藏貴族家宴海鮮僅流行于較大的貴族世家，普通人和小貴族吃不起。