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　　難忘的味道

　　對于藏族人來說，所謂記憶猶新的“美味”，總是跟某件事、某些人、某個場景有深切的關聯(lián)，他們往往不在意吃了什么，他們更在意的是在哪里吃、跟誰一起吃！

西藏那難忘的味道

　　2001年李秋紅第一次進西藏時，她所攜帶的方便面、罐頭、火腿等方便食品多到光托運費就花了一張飛機票的錢，她的同伴們比她更有過之而無不及�！爱敃r對西藏還不怎么了解，潛意識里就覺得那里物質(zhì)潰乏，怕吃不飽。”

　　李秋紅和同伴們?nèi)ルp湖無人區(qū)，租一輛越野車拉人，一輛大卡車拉這些花花綠綠的方便食品。

　　“但路上吃得最多的是司機們帶的糌粑和酥油茶，都不愿意吃方便面。”糌粑裝在羊皮小口袋里，酥油裝在木制小圓桶里，看起來古樸有致。每到吃飯歇息時間，司機變戲法似地摸出包銀木碗，雖然并不缺水，但大多數(shù)時候司機并不會認真洗手即使如此，李秋紅和她的同伴們?nèi)猿缘靡猹q未盡�？ㄜ囓噹�里的物資被帶回拉薩時有些連箱子都沒拆開。

　　在這趟行程中李秋紅初次接觸到藏餐，僅嘗試到糌粑和酥油是不夠的，好奇心和新鮮感催促她走進牧民帳篷里去，吃到了風干肉和新鮮酸奶。抵達定日時當?shù)厝苏�過宰牲，他們趁機買了一只羊，然后在珠峰大本營――海拔5500米的地方，酣暢淋漓吃了一頓蘿卜燉羊肉。

　　蘿卜燉羊肉是藏族傳統(tǒng)家庭菜的典型，現(xiàn)在拉薩的各個藏餐館里都能吃到。但李秋紅總是覺得在珠峰上吃到的那一鍋特別與眾不同，羊肉在齒間融化、鮮香在舌間纏繞的感覺仍記憶猶新。

　　很多人如李秋紅一樣，對記憶中的某道菜印象尤為深刻，而這道菜往往從食材到烹飪手法到餐具都異常簡陋，卻鮮美無比，總讓人念念不忘。如現(xiàn)任拉薩烹飪協(xié)會會長的褚立群每每說起好吃的，總不忘要提在那曲草原上烤蘑菇。每年六七月份雷聲雨水過后，那曲草原上特有的野生黃蘑菇急不可待冒出頭來，這時撿些小石頭圍攏，等牛糞火把石頭烤得炙熱了，刷上酥油，把蘑菇切片貼在石頭上，牛糞火烘干地上的水氣蒸騰出青草的清香，混和著蘑菇的香氣，撒一點鹽巴，便是無上美味。

　　幾乎隱藏在每個藏族人的記憶深處某些民間菜肴，現(xiàn)在已大張旗豉盤據(jù)于各個藏餐館的菜譜上，但也有一些因原料和烹飪方式的特殊性，只能存在于某個季節(jié)的鄉(xiāng)野間，崗嘎說起對家鄉(xiāng)菜肴的記憶，是充滿野性和豪情的牛血粥。每年春末，在他家鄉(xiāng)當處于農(nóng)牧交界處的牧民們吃光了去年宰殺存貯的牛羊肉，要在季節(jié)里熬過料峭的春天，需有補充肉類食品以補充能量。崗嘎和他的家鄉(xiāng)人會宰殺一頭相對健壯的牛，接下熱氣騰騰帶著濃烈腥氣的牛血，在血還沒來得及凝成塊之前，加入青稞和奶渣熬粥。

　　無論是記憶中的烤蘑菇還是粥，其味道總是與曾經(jīng)某個場景息息相關，無論細膩還是粗獷，豪情還是溫潤，每道菜都融合了與場景相關的特殊氣味，品嘗一道菜就是在品味一段故事。因此，我們對這種菜肴味道的迷戀，其實質(zhì)是一種個人心靈上對“追憶”或“想象”這個場景時的狀態(tài)的留戀。

西藏美食

　　祖母的寶藏

　　拉薩的藏族家庭里大多是年紀稍長的阿媽操持著家人的一日三餐，這些或者當了大半輩子家庭主婦，或者剛從工作崗位上退休下來，剛剛晉升為“嬤拉”(祖母)的主婦們，對日常藏餐精髓的掌握已近出神入化，在選擇原料時更是精益求精，沿襲著已有近千年淵源的養(yǎng)生傳承。

　　家住雪新村、做了幾十年食品安全檢查工作的扎西央宗很少去正規(guī)菜市場買菜，因為顧慮菜市場供應的多是催肥的大棚蔬菜。她會選擇郊縣農(nóng)民送進城的蘿卜和黃瓜，“吃起來口感和香味不一樣”。央宗憑借氣味和顏色就能確認肉鋪上的牛羊肉是否當天宰殺，拉薩人和西藏農(nóng)區(qū)不吃當天宰殺的牛羊，宗教的說法是牲畜雖已宰殺，但其靈魂尚存，必須過一天后靈魂才會離開軀體。但從事過食品安全工作的央宗對此有更科學的解釋：牧畜在被宰殺時會因恐懼而過多分泌腎上腺素，可使肉類乳酸含量增多，在西藏這個天然冷庫內(nèi)放置12-24小時排酸，肉細胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷—IMP(味精的主要成分)，因此，放置了兩三天的牛羊肉不僅健康，肉內(nèi)鮮味也溢出來了。

　　和大多藏族家庭一樣，央宗家每天的早餐是糌粑和酥油茶，午餐吃米飯和炒菜，下午喝甜茶，晚餐為面食、喝清茶。面條是自己拿面粉和雞蛋去碾房輒制的，吃起來口感有點，形狀和顏色類似意大利面。糌粑對胃無刺激，其含有的大麥β一葡聚糖成份不僅能降解膽固醇、降低血脂血糖，還有預防心血管疾病，結(jié)腸癌和糖尿病等作用，酥油茶補充提供一天之需的能量，晚上喝清茶可以消耗多余油脂。央宗強調(diào)說：藏餐主料的作用不僅僅是充饑，這樣的飲食結(jié)構(gòu)很好地維持著體內(nèi)的酸堿平衡。