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牛腩粉

　　牛腩粉

　　牛腩粉是廣州小吃店中上菜率最高的小吃之一，甚至經(jīng)常被用來代替正餐。單從牛腩看，就可以看出廣州小吃對口感的看重。牛腩分以下數(shù)種：坑腩味最濃，是牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面積最大；爽腩是牛肚皮的腩位，面積小，口感爽軟不硬；腩底是連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，口感不好；腩角是爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少，四面都有軟膠質，非常爽脆。牛腩的各部位用花椒、八角、米酒、花紅粉、姜、鹵水、雞湯和柱侯醬燜過后，香氣四溢，是另一番濃重的風味，再和爽滑的沙河粉搭配，口感和味覺都是享受。

　　靚店推薦

　　明記(別名：榕樹頭)

　　地址：荔灣區(qū)龍津西路恩洲南橫路3號

　　明記雖然環(huán)境簡陋，卻是西關“老字號”，看到顧客排隊的陣勢，就該明白想吃好東西得有耐心。

　　南村路口牛腩粉

　　地址：海珠區(qū)同福東路南村路路口

　　小店沒有掛招牌，但名聲卻不小。這里的牛腩有多好味？看看點其他粉面的食客也要求加腩汁就略知一二了。