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雙皮奶

　　雙皮奶

　　只有盛產(chǎn)水牛的地方，才可以用水牛奶做出美味的雙皮奶。正宗雙皮奶的做法非常講究，將清晨新擠的水牛奶煮熱(但不能開)，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結(jié)出奶皮；待牛奶完全冷卻后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白，攪拌均勻放到火上去蒸，不久就又可結(jié)出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，一碗饞煞眼球的雙皮奶才算做成。

　　雙皮奶不是廣州人發(fā)明的，而是順德一位叫河十三的農(nóng)家子弟發(fā)明的。后來有個識貨的老朋友買了配方，開了間食檔，這位老友就是文信老鋪吳老板的祖先，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

　　靚店推薦

　　南信牛奶甜品專家

　　地址：荔灣區(qū)第十甫路47號

　　雙皮奶有熱的也有凍的，不同季節(jié)都可以品嘗。

　　仁信雙皮奶(泰康店)

　　地址：越秀區(qū)泰康路180號

　　創(chuàng)始自順德的老字號，雙皮奶爽滑細嫩，奶香濃郁，甜而不膩。