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　　去重慶旅游時我和老公寄住在萬州區(qū)的朋友家。萬州即以前的四川萬縣，后來被劃歸重慶，改為萬州區(qū)。朋友說萬州地處長江之濱，得天獨厚的地理位置使得以魚為原料的萬州美食有口皆碑，萬州烤魚色、香攝人心脾，味道兼具麻、辣、鮮、香等特點，一定能讓我這個饞嘴貓大飽口福。我于是跟隨朋友來到萬州街邊的大排檔，此時夜幕降臨、華燈初上，雖然白天的暑氣還沒有完全消散，但大排檔攤前已經(jīng)是人聲鼎沸了。

　　朋友點了一條三斤重的草魚，老板當(dāng)著我們的面把魚殺好洗凈，接著將魚身沿縱向剖開，撒完鹽后把魚塞進(jìn)烤架，放在爐上烤�？爵~師傅一邊烤一邊在魚身上刷香油，十幾分鐘后魚便烤好了。

　　調(diào)料的運用是烤魚成敗的關(guān)鍵，每個烤魚店都有自己的獨門秘方，烤魚師傅接下來的制作工序有意回避了我們的視線。過了五分鐘后，服務(wù)員便在我們桌上放上一籠紅紅的炭火，然后端來一個鐵盤放在炭火之上。烤魚就在鐵盤里，被干椒、花椒、豆豉、魔芋、芹菜、香菜葉、蔥等配料掩蓋著，只看清魚頭和魚尾，鐵盤里還浸滿了精心調(diào)配的湯汁。朋友說，炭火在加熱過程中，湯汁里的味會逐漸滲進(jìn)魚肉中，越吃越有味，如果沒有湯，魚很容易就粘到鐵板底上變糊。

　　朋友說烤魚要一邊蘸湯汁一邊吃，方能品出其中味。果然蘸了湯汁的魚麻辣鮮香，外酥內(nèi)嫩，令人回味無窮。我們吃得酣暢淋漓，汗流浹背�！皣鸂t聚飲歡呼處，百味消融小釜中”，在萬州吃烤魚也能吃出這種意境。周圍的四川兄弟姐妹們一邊吃烤魚一邊擺龍門陣，陣陣笑聲回蕩在耳畔，我忍不住也學(xué)著他們痛快地大喊一聲“吃萬州烤魚，好巴適(四川方言：好吃)！”

    文：盧素玉

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