南北之粥大不同

　　按照作家阿城的看法是：“入冬后北方蔬果稀少，人體內(nèi)維生素取之不易，遂將雜糧豆類混煮，取得最大程度的多種維生素。”即便如此，北方的粥品也無(wú)大奇處，遠(yuǎn)沒(méi)有南方的粥品豐盛。

　　粥有南北之別。北方人喝粥多半簡(jiǎn)單樸素，料源很多，小米、玉米渣、大麥，總之，雜糧類很多，最說(shuō)明問(wèn)題的是八寶粥或臘八粥。按照作家阿城的看法是：“入冬后北方蔬果稀少，人體內(nèi)維生素取之不易，遂將雜糧豆類混煮，取得最大程度的多種維生素�！奔幢闳绱耍�北方的粥品也無(wú)大奇處，遠(yuǎn)沒(méi)有南方的粥品豐盛。

　　南方的粥品種多而雜，于是有了許多細(xì)微之處的區(qū)別。即便單在廣東，也有廣東粥與潮州粥之分別。廣東粥的代表作是艇仔粥，在廣州隨便一處吃早茶的地方，都會(huì)見到白粥和艇仔粥。艇仔粥起源于廣州荔灣一帶，舊時(shí)有不少文人雅士聚集在此游玩，坐著艇仔(也就是小船)在河上暢游，其中有艇家以新鮮捕捉的河鮮來(lái)熬粥，再讓在河面上撐小艇的小販供應(yīng)游人。從前的艇仔粥，以河鮮為主，用魚骨熬粥，乘熱入碗，灼熟生魚片與鮮蝦仁，再撒上炸過(guò)的花生和蔥花。艇仔粥重火候，一定要熱吃，如果加上一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，味道更出彩。這樣子似乎更像是廣東的魚生，事實(shí)上，艇仔粥就是“加強(qiáng)版魚生”。如今的艇仔粥做法萬(wàn)千，但是真正的艇仔粥早已經(jīng)消失，隨著河道的消亡，艇仔都已經(jīng)不見，據(jù)說(shuō)用河水煮成的粥才別具風(fēng)味，但是要是現(xiàn)在真有人用河水給你做一碗粥，你說(shuō)不定會(huì)有把這碗粥潑到他臉上的沖動(dòng)。

　　而潮州粥被當(dāng)?shù)厝朔Q做“糜”，聽上去古雅很多。潮州的咸糜就是咸粥，口味最佳的是蠔仔糜，用新鮮的海蠣和大米一塊煮，摻上蒜葉、姜絲，佐以胡椒、油蔥，聞之香噴噴，食之味道鮮。當(dāng)然還有升級(jí)版本，可以用扇貝、紅蟹等名貴海產(chǎn)煮稀飯，成為一種更為名貴的粥品。

　　把粥叫糜的還有福建。但是福建的粥水量少且濃，幾乎用筷子就可以食用。據(jù)說(shuō)日本的粥也是如此濃稠，如同化不開的柔情。我在福建吃過(guò)當(dāng)?shù)氐南讨啵瑫?huì)加入一些香菇或者魚肉，最猛烈的是要加上醬油，顏色深棕，對(duì)于吃慣了白粥的北方人來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)噩夢(mèng)。