朝天鍋

　　源于清代乾隆年間的民間早市.當(dāng)時(shí)濰縣趕集的農(nóng)民吃不上熱飯,便有人在集市上架起大鐵鍋,為路人煮菜熱飯,因鍋無蓋,人們便稱之為"朝天鍋".鍋內(nèi)煮著豬下貨,肉丸子,豆腐干等.湯沸肉爛,顧客圍鍋而坐,由掌鍋師傅舀上熱湯,加點(diǎn)香菜和醬油等,并備有薄面餅,隨意自用.然后,根據(jù)顧客要求,把腸,肚等切碎,放在餅上,捏上細(xì)鹽,卷成火筒狀,送到顧客手中.因其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,肉湯隨喝隨舀,深受群眾歡迎.濰坊朝天鍋經(jīng)不斷改進(jìn)于1997年分別被中國烹飪協(xié)會(huì),山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為"中華名小吃","山東名小吃".隨著商業(yè)的發(fā)展,朝天鍋已遍及全市,如今已發(fā)展成為"朝天宴".此宴用雞肉,驢肉煨湯,以煮全豬為主,有豬頭,肝,肺,心,肚,腸,再配以甜面醬,醋,醬油,疙瘩咸菜條,胡椒粉,蔥,姜,八角,桂皮,鹽,香菜,香油,青蘿卜條等十幾種調(diào)料和冷菜.

　　食客們坐在一張?zhí)刂频牟妥乐車?桌中央有一口直徑50厘米,深65厘米的大鍋,鍋口與桌面齊平,鍋底有特制燃料.圓桌有一缺口,服務(wù)員在缺口處,根據(jù)客人的要求將鍋內(nèi)的肉舀出,切好,供客人慢慢品嘗."朝天鍋"肥而不膩,營養(yǎng)豐富,味美可口,湯清淡而不渾濁,加以薄餅配用,其味無窮.