河南菜的風(fēng)味特點(diǎn)是：取料廣泛，選料嚴(yán)謹(jǐn)；配菜恰當(dāng)，刀工精細(xì)；講究制湯，火候得當(dāng)；五味調(diào)和，以咸為主；甜咸適度，酸而不酷；鮮嫩適口，酥爛不濃；色形典雅，純樸大方。

　　商丘除了在豫菜方面繼承傳統(tǒng)外，地方的特色小吃也是值得稱道的。歸德府的水激饃，夏邑冉家的五香糟魚，歸德名菜蝦子燒素等都是遠(yuǎn)近聞名的名菜。

　　虞城賈寨的豆腐干，景家麻花等是當(dāng)?shù)睾苡刑厣�的名吃�?

　　小吃有：“鐵鍋蛋”、冉家五香糟魚、許家湯圓、蝦子燒素、郭村燒雞、松月牌白糖豆腐乳、古宋牌醬包瓜、魏莊麻糖、景家麻片、雞爪麻花、虞城黑京果、麻花莊麻花、賈寨豆腐干、商丘水激饃、豫東賓館小燒餅 、寧陵杠子饃、司莊腐竹．