魚頭酒

　　據(jù)河南省社會科學(xué)院哲學(xué)研究所副研究員周全德考證，流行全國的魚頭酒就起源于信陽一帶。信陽人擺宴最講究客人“酒要喝好”，有“怪酒不怪菜”之說，若不喝醉幾個客人就覺得不盡人意，為此想方設(shè)法敬酒，更多的是行酒令。舊時的文人士紳常行雅令，現(xiàn)在流行通令，最通用的是劃拳。此外，主人的輩份低的要給客人、長輩敬酒。為讓客人多喝酒，上整魚時將魚頭對著首位的客人，此人必須喝魚頭酒，魚尾所指的人則要陪喝魚尾酒。魚頭酒不下肚，喝魚頭酒者不在魚身上動筷，他人不得先行動筷吃魚。魚頭酒一般為2一3杯，魚尾酒1一2杯，近年又有“頭三尾四背五腹六”之說，意在勸客人多喝幾杯。

　　息縣油酥火燒

　　息縣油酥火燒又名"油酥饃"，系風(fēng)味小吃中的佳品。

　　油酥火燒以面粉為主料，摻和生豬油、香油、蔥花、食鹽等佐料，于鐵鏊烙制加火燒而成。其制作工藝獨特，操作方法古老，風(fēng)味別具一格。

　　息縣油酥火燒，相傳始于明代，距今已四百余年。清光緒年間，息縣烙制油酥火燒制者達數(shù)家，唯熟食世家熊明德，在名師蔡安仁的指教下制作的油酥火燒，味美藝精，久負盛名。1942年，熊明德帶徒傳藝，城關(guān)鎮(zhèn)東大街彭增仁拜師求學(xué)，技藝超前，馳名中州，黨的十一屆三中全會以后，彭增仁重操三十年前之舊藝，自開油酥火燒店。其店雖小，卻顧客盈門，食后贊不絕口。