高溝捆蹄是漣水久享盛譽的特產(chǎn)，由高溝鎮(zhèn)姓鄭的師傅始創(chuàng)于清代后期，距今已有 100 多年的歷史。在漣水，至今還流傳著有關(guān)高溝捆蹄的故事。相傳清末，山東有一位做豆腐的鄭七哥逃荒來到高溝，便在這里以做豆腐為生，還飼養(yǎng)了一頭母豬。一天，鄭七哥上街賣豆腐，家里有小豬不幸被母豬睬死一只，好吃的女人舍不得埋，就用油泥將小豬包好，放在鍋膛里燒熟后剝?nèi)ビ湍�，拉去�?nèi)臟，撕條豬腿蘸著醬油吃起來，又香又嫩，松軟可口，一下子就吃上了癮。于是，每隔一天，她就砸死一只小豬燒著吃。男人見小豬日見其少，就詢問老婆，老婆都說被母豬踩死埋了。有一天，她不中不響地又在燒小豬，鄭七哥回來了，老婆慌得把草里一半外一半地燒起來，男人覺得蹊蹺，用火叉在鍋膛里一撥，撥出了一個大泥團子，掏出來冊開一看，便明白了一切，摸過扁擔，打了女人一頓�？申囮嚾庀銋s便他饞涎欲滴，撕下一塊嘗嘗，好香好香！厚道而精明的鄭七哥將這燒熟的小豬肉拿到街上去賣，吃者無不稱道，燒豬腿尤受歡迎，缺點就是顏色不好看，肉太泡太松。于是他便改鍋膛燒為熏煮，專門買來豬蹄膀做，放上各種佐料，用腸衣和草繩裹好、扎緊，誰知這一下好看多了，更有味、更好吃，日日供不應求，人問鄭七哥這叫什么肉，竟把他問呆了，轉(zhuǎn)而一想，這不是我用草繩捆著的蹄膀嗎，便隨口說到，這就叫捆蹄吧，從此高溝捆蹄出了名。

　　高溝捆蹄色澤普紅，肥而不膩，咸中帶甜，香軟可口。它是以精選的豬痰蹄膀肉，干的豬小腸衣為主料，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮、豆仁、火硝、黃酒、冰搪、精鹽、味精、蔥姜、麻油、高級醬油等輔料，經(jīng) 20 多道工序精制而成。主要做法是：將新鮮的豬蹄膀肉洗干凈，切成長條，將配料按一定比例搗碎撤在切好的肉片上，均勻攪拌。然后將主配料一起放在優(yōu)質(zhì)醬油里浸泡五六個小時，撈起來用剪開的干豬小腸衣像裹綁帶一樣裹成斤把重的一份，外用草繩密密捆緊，再放回原湯汁中煮熟，撈起來冷卻后松掉草繩，就制成了手腕粗細，半尺來長，圓圓潤潤的正宗的高溝捆蹄。用快刀切成薄片扣于盤中作為冷碟，層次清晰，色澤鮮明，口感豐富，吃后余香滿口，再呷上幾口今世緣美酒，真是其樂陶陶，其味無窮。

　　“中秋向后日漸涼，高溝捆蹄爭相嘗”。如今，味道精美，食用方便的高溝捆蹄更成了人們的三餐美味，四時佳肴。尤其是中秋、春節(jié)到來之際，到高溝來采購捆蹄的全國各地客商絡繹不絕，幾度出現(xiàn)“捆蹄熱”、“搶購風”。而今，漣水縣加大了高溝捆蹄的生產(chǎn)規(guī)棋，添置了生產(chǎn)設備，提高了生產(chǎn)能力，在高溝鎮(zhèn)辦起了一個捆蹄廠，全縣做捆蹄的專業(yè)戶已達數(shù)百家，使傳統(tǒng)的技藝煥發(fā)出新的青春。