甜點 草莓冰山

 

草莓冰山

　　原料：

　　草莓 100克 冰激凌 200克

　　制作方法：

　　冰激凌擺放成冰山形狀，將草莓?dāng)[上。

　　出鏡大廚

 

王青松

　　王青松

　　金融街洲際酒店行政總廚

　　即便是做西餐，也要結(jié)合中國傳統(tǒng)才有過節(jié)的氣氛。把湯用臘八粥的方式烹調(diào)，誘人黑虎蝦一上桌，便有了虎虎生威的氣象。

　　創(chuàng)意餃子 添喜不能少

　　按照舊時習(xí)俗，北方人過年應(yīng)該吃五天餃子，五天之內(nèi)不動煎炒烹炸，而且正月初一的餃子多是素餡的。不過那是古訓(xùn)，如今我們不但把餃子的餡料豐富了，就連餃子的形狀也大加改進(jìn)，簡直精致得舍不得吃。

　　灌頂餃(九龍珠餃)

 

　灌頂餃(九龍珠餃)

　　面皮制作依舊采用三七燙面，用七分的熱水和面，等還剩下些干面粉時再兌三分涼水和面。

　　步驟：

　　1.把圓面皮疊成三角形。

　　2.填上三鮮餡后分別捏住向里窩。

　　3.從中間捏住，把三條棱交錯向上搓出褶皺。

　　4.把餃子邊翻下來。

　　5.入鍋蒸5分鐘后取出，在頂端放上辣椒粒、枸杞或者小紅棗做裝飾。

　　四喜蒸餃(四平八穩(wěn))

　　面皮制作采用三七燙面，七分熱水和面，還剩下些干面粉時再兌三分涼水和面。

　　步驟：

　　1.兩只手分別捏住面皮向里擠，呈四個角。

　　2.一二、二三、三四、四一相捏，中間出現(xiàn)小方格。

　　3.把胡蘿卜碎、雞蛋碎、黃椒、木耳、綠葉菜、蟹子等自己喜歡的菜分別填充，開鍋蒸6分鐘。