鹽城香酥蘆花雀

　　著名野味名菜。相傳已有100多年歷史。鹽城近海多蘆葦，適宜蘆花雀(鶯啼鳥)棲息，在冬季蘆花放雀正肥時，雀聲清脆悅耳，為捕雀高產(chǎn)期，故該鳥又名“蘆花囀”。把雀取臟洗凈，每5頭雀，用花椒鹽75克，在雀身內(nèi)外擦至鹽溶化為止。清漬10分鐘左右，雀腹部朝上，放瓷缽內(nèi)，加黃酒25克，蔥段50克，炸至黃色時取出。裝盤入席，隨帶花椒鹽或番茄沙司佐料蘸食。