潮牛 涮著吃

　　這家新開(kāi)在東曉南路上的海記，以前在南洲路上也有一家店，當(dāng)年我吃過(guò)之后就對(duì)那軟、糯、爛、香的牛腩念念不忘，海記一開(kāi)我興沖沖就殺過(guò)去了。

　　這牛肉鍋可以叫清鍋底，也可以把牛肉丸、牛筋丸什么的直接加進(jìn)去，配上切成片的嫩玉米、白蘿卜等。此外吃什么部位的牛肉就可以根據(jù)個(gè)人喜好了，我對(duì)丸子的興趣一般，最?lèi)?ài)是汕頭肥牛和腳只肉，腳只肉是牛小腿上方的那部分肉，緊實(shí)、片出來(lái)之后肉中間帶點(diǎn)筋，與肥牛那種綿密的咀嚼快感不一樣。

　　海記的曾老板說(shuō)潮汕地區(qū)吃牛算是一種習(xí)俗，以前還有一種“打春�！钡幕顒�(dòng)，立春當(dāng)天用土塑個(gè)牛，吹拉彈唱后“引春牛而擊之”，意在鞭策激勵(lì)農(nóng)耕事業(yè)。現(xiàn)在這事早就不搞了，但吃牛肉這事可一點(diǎn)沒(méi)改。不過(guò)現(xiàn)在潮汕地區(qū)也不大產(chǎn)牛了，從河南等地進(jìn)牛，到當(dāng)?shù)卦俜硼B(yǎng)一段時(shí)間，讓牛緩解一下舟車(chē)勞頓，以及適應(yīng)一下潮汕的水土，把自己喂胖點(diǎn)以便讓我們吃的時(shí)候?qū)λ�更心懷感激�?/p>

　　我們點(diǎn)了汕頭肥牛、牛腩、腳只肉和生菜。肥牛和腳只肉都是用筷子夾著在鍋里涮兩下顏色變了就可以吃，不能放下去煮，一下就老了。肥牛味厚無(wú)筋，腳只肉韌一些，我一個(gè)人可以吃雙份，兩盤(pán)肥牛和兩盤(pán)腳只肉，絕不含糊。

　　潮汕人吃牛肉火鍋喜歡配沙茶醬，也有辣椒醬，我比較喜歡辣椒醬，辣中帶咸香，牛肉涮好后蘸一點(diǎn)點(diǎn)辣椒醬，幸福感便油然而生。倘若再來(lái)上一點(diǎn)小酒，高度的白酒，哇噢，死而無(wú)憾。

　　海記汕頭牛肉分店

　　地址：海珠區(qū)東曉南路536號(hào)

　　人均消費(fèi)：60元