黃牛 垛著吃

　　常言道：旱地出黃牛，河南這個(gè)中原地帶的黃牛，聞名全國(guó)。廣州凄風(fēng)苦雨的某一天，我被朋友領(lǐng)著去黃花崗附近的河南老家吃黃牛肉。

　　河南人民做菜，功夫在刀上，烹調(diào)的手段則比較單一。他們的師傅能把一片牛肉片得跟紙一樣，可是但凡烹制肉類食物，大多離不開(kāi)鹵。將二十種五香調(diào)味料放在一起把肉煮過(guò)，然后或涼拌或炒燉，僅此而已。

　　我們那天吃的這個(gè)垛子牛肉，就是先把牛肉、牛筋鹵過(guò)，趁熱垛在一起。北方農(nóng)村收糧食、碼放柴草喜歡堆成一個(gè)三角形架在一起，垛子就是他們的叫法。垛在一起放涼了的牛肉和牛筋以及汁水凝固在一起，形成了一坨像皮凍一樣的東西，這時(shí)候再來(lái)把它切片，就是垛子牛肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，因?yàn)橛辛艘粋�(gè)二次凝結(jié)的過(guò)程，吃起來(lái)頗有嚼頭。

　　河南老家

　　地址: 先烈中路96號(hào)黃花崗藍(lán)天樓首、二層

　　人均消費(fèi)：60元