酬賓、新菜、外賣、不打烊......

　　虎年將至，年夜飯離我們越來越近了。京城諸多餐飲企業(yè)也隨之不約而同地加快了籌劃的腳步�；⒛晷虏�、酬賓活動成為各家餐飲企業(yè)重點打造的賣點。與此同時，部分企業(yè)也紛紛注重起服務的延伸，擴大了服務范圍。由此可見，眾矢之的的年夜飯也必將掀起一場餐飲市場的逐鹿之戰(zhàn)。

　　文化酬賓增加年夜喜氣

　　每逢節(jié)假日，不斷翻新的各種活動就成為了商家主要的促銷手段，面臨中國最重要的傳統(tǒng)佳節(jié)春節(jié)更不例外。記者從中國全聚德集團股份有限公司了解到，為了迎接虎年春節(jié)，全聚德和平門店將于2月13日至28日期間，根據(jù)老北京人過年的習俗推出多種形式的家宴菜單，特別是三十晚上的年夜飯，以四樓金色大廳“輝煌三十年”文藝演出活動為中心會場，各餐廳配備特色家宴1980元/桌、2680元/桌和3000元/桌等款式套餐任賓客選擇。值得注意的是，為烘托節(jié)日的氣氛，該店還將結合廠甸廟會活動，從年三十至正月初五在一樓大廳和四樓金色大廳設小型廟會，引進各種民俗工藝展示攤位，如泥人、編織、風車、年畫、對聯(lián)等，均由知名老藝人現(xiàn)場演繹。此外，年三十至正月初五，凡到全聚德和平門店用餐的賓客可參加店里的抽獎活動，獎品分別為全聚德套餐優(yōu)惠禮券、全聚德真空烤鴨和全聚德用餐禮券以及紀念品等。 “品鴨味合家歡，過虎年耀西翠”的主題活動將在全聚德西翠路店舉行。全聚德前門店專門設計了3款用于在零點餐廳銷售的特色家庭套餐菜單。此外，為了貼近市民，該店特推出了從1680元至2880元不等的春節(jié)家庭套餐。 今年冬季的北京異常寒冷，給了火鍋市場很大的發(fā)展機遇。2010年春節(jié)，東來順的年夜飯市場再掀高潮。目前，東來順北京各餐廳預訂火熱，據(jù)悉，70%的東來順餐廳已全部訂滿，30%的東來順餐廳預訂率平均達到70%。東來順也順勢推出虎年年夜飯?zhí)撞停喝?88元“如虎添翼順心宴”、1288元“龍騰虎躍幸福宴”、1888元“虎變龍蒸富貴宴”等。

　　酒店餐廳加盟年夜飯爭奪戰(zhàn)

　　今年的年夜飯，各高檔酒店餐飲也不遺余力創(chuàng)新營銷，用家宴吸引百姓消費，與社會餐廳分食年夜飯“蛋糕”。 燕翔飯店在園中園煙雨樓推出的年夜飯以家庭套餐為主，按照人數(shù)分為兩款558元/席、6位套餐和兩款768元/席、8人標準套餐。在558元套餐中，包括六冷碟、六熱菜、一道湯、兩道主食和一款點心及一款水果拼盤。768元標準中，八道冷碟、八道熱菜、一道湯、米面主食各一道，再加一款點心及一款水果拼盤。記者了解到，凡是在今年春節(jié)期間到燕翔飯店享用家庭套餐的顧客，還能夠獲贈一瓶紅酒，服務費也能享受八折優(yōu)惠。 另據(jù)了解，兆龍飯店涵梅舫中餐廳也將推出“春節(jié)年夜精品闔家晚宴”。其中包括虎年吉祥宴每席10人，價格為1299元/席；高朋歡聚宴每席10人，價格為1699元/席；祈福迎祥宴每席10人，價格為2009元/席；福壽安康宴每席10人，價格為2999元/席。而北京貴賓樓飯店也將于2月13日至19日(農(nóng)歷三十至正月初六)在御福會餐廳推出“虎躍龍騰團圓宴”(288元/位)、“年有余歡樂宴”(188元/位)兩款賀新春套餐。另外，凡每桌滿8人以上，贈送68元紅墻面食禮盒及228元熟食禮盒一套。

　　不打烊、外賣成為新賣點

　　不打烊歷來是百貨商場慣用的促銷手段，如今也被餐飲企業(yè)笑納。而外賣套餐成為今年餐飲企業(yè)應對市場需求的一招。北京的一些餐飲企業(yè)為了貼近顧客和滿足顧客的需求，開始擴大餐廳以外的服務范圍，推出“半成品團圓宴”的外賣業(yè)務。 東來順為方便消費者在家也能享受餐廳的美味佳肴，今年新推出了兩款禮盒：198元合家歡禮盒，量大實惠；398元全家福禮盒，品種多樣，滿足全家人的需求。據(jù)介紹，198元合家歡禮盒包括：5斤羊肉片、調(diào)料、糖蒜。398元全家福禮盒內(nèi)裝有精品羊肉“杜泊羊”、羊肉片、東來順新品鮮香鍋底料、調(diào)料、東來順自制水餃、粉條、豆腐、羊肉串、糖蒜。 便宜坊集團營運部負責人告訴記者，集團每家品牌店都備有兩種以上的外賣團圓家宴菜單，一種是以單品的形式出現(xiàn)，消費者可以任意搭配選擇自己喜愛的菜品品種；另一種是店內(nèi)搭配好的外賣套餐菜單，更加經(jīng)濟實惠，而且菜單上的品種都是經(jīng)過廚師精心選擇的，很適合春節(jié)期間全家享用。如便宜坊獨有的燜爐烤鴨、象征團團圓圓的鴨肉四喜丸子等。每款菜單都注明了操作方法和營養(yǎng)價值，簡單加熱即可食用。此外，便宜坊還推出了配套家宴的冠名紅酒、白酒食盒。 老字號豐澤園總店將在年三十下午提前開門一小時，餐廳、廚房均做好了充分準備，將營業(yè)時間具體劃分為16點30分至18點30分和19點至21點兩個時間段。為了經(jīng)營好除夕年夜飯，該店還以家宴為主繼續(xù)推出節(jié)日套餐菜單，并提出“菜單要提前下廚房，以便讓廚房做好充分準備，不影響第二時間段賓客的用餐”的要求。 大三元酒家還特別為京城百姓首次推出限量年夜飯，即在大年三十除夕夜，大三元承諾不翻臺、不限時�！霸谶@里，您可以盡情地穿新衣、看春晚、吃餃子、慶團圓、放鞭炮、熬大年�！睋�(jù)大三元酒家方面介紹，大三元今年整個春節(jié)假期均不打烊，即自大年初一到初八，將推出特色主題宴，如鴻運宴、拜年宴、全家宴等，還特別推出具有濃郁港式風格的新春盆菜，而且全單打八折。尤其是在素有“京城粵菜第一家”之稱的北京大三元酒家景山店，顧客不僅能享用到正宗、高檔、傳統(tǒng)的粵菜風味，還可以觀賞到景山的有名景觀——萬春亭等5個亭子的燈光夜景。其招牌菜佛跳墻、烤乳豬、紅燒大裙翅、大三元鹵肉，更是餐飲界一絕。

　　創(chuàng)新菜圍繞虎年節(jié)慶做文章

　　燕翔飯店的煙雨樓餐廳以粵菜為主，為做好虎年春節(jié)的年夜飯供應，他們在創(chuàng)新菜上下工夫，專門創(chuàng)新出“燕翔魚生”，全家人圍坐一起自己拌料，品味著“中式生魚片”，不但寓意節(jié)日吉祥如意，也在節(jié)日家庭聚宴中其樂融融。除此之外，燕翔飯店的煙雨樓餐廳還特別推薦“法汁紅酒醉鱈魚”、“酥烤雞”、“荷香牛肋”、“酸湯肥�！�、“栗香核桃鴨”等節(jié)日創(chuàng)新菜，特釀玉米汁也優(yōu)惠38元一扎。 湘鄂情以湘菜、鄂菜為基礎，逐步發(fā)展為粵菜、魯菜、淮揚菜、川菜、東北菜七大菜系相融合的復合菜系，形成湘鄂情菜肴的獨特風味。為了迎虎年，湘鄂情全力打造數(shù)十道創(chuàng)新菜，以饗廣大食客。 “西藏牦牛肉”、“醬燒梅花鹿肉”是兩道創(chuàng)新推出的滋補菜�！拔鞑仃笈Ｈ狻边x用牦牛排，輔以白蘿卜、香菜、鮮牛奶等輔料，在紫砂鍋中燉制成菜。蘸上店家專門準備的紅油香辣牛肉醬，更是可口開胃�！搬u燒梅花鹿肉”選用帶皮鹿腩為主料，用豆瓣醬、辣妹子和米酒燉制而成，味道香鮮濃辣。 以中國烹飪大師陳景俊命名的“俊哥昆布鮑魚”，其新穎之處在于，這道菜的外形肯定會引起很多人的注意。顧客要一睹鮑魚真面目，必須親自用錘擊砸開鹽焗包，鮑魚的陣容才得以示眾，這是將鮑魚先煨后焗的巧妙創(chuàng)新烹調(diào)結晶，鮑魚有昆布(即海帶)味，昆布有鮑魚味，并有降血脂、養(yǎng)肝明目的功效。 除此之外，“老豆腐蘸醬”、“芝香金蟲草”、“干鍋雞雜”等數(shù)十道菜品，都是為了迎接虎年傾力打造的創(chuàng)新菜。

　　年夜飯酒店餐廳單間告急

　　“對不起，我們這里的單間已經(jīng)訂滿，您看給您在大廳安排兩桌可以嗎？”這是最近消費者預訂年夜飯時經(jīng)常聽到的話。家住石景山區(qū)的李女士告訴記者，她為了訂一桌能把全家十幾口人聚在一起的大桌，提前一個多月就跑到某酒店餐廳預交了押金。 記者從北京東來順獲悉，即使是剛剛開業(yè)的石景山魯谷直營店，早在一個月前就已經(jīng)沒有了空余單間。而位于朝陽門外的陶然居餐廳負責人也告訴記者：“大年三十年夜飯的包間已訂滿，只有大堂部分坐席待訂。” 著名的順峰餐飲酒店管理有限公司旗下的京城各店，雖然在接受預訂時設置了高門檻，要繳納1000元預訂金，但是包間的預訂速度還是比大堂快了很多。就連遠在酒仙橋的燕翔飯店的餐廳負責人也表示，原來一直在為深處閨閣的酒店餐飲預訂發(fā)愁，結果今年春節(jié)年夜飯預訂出乎意料，單間特受追捧，“盡管我們的單間要收取部分服務費”。而記者了解到，有些餐廳因為預訂太多，已經(jīng)設置了最低消費門檻。比如，俏江南就提出，年夜飯的單間最低消費金額為2010元。

　　來源：北京商報