龍游發(fā)糕是春節(jié)期間的特殊糕點(diǎn)食品，起源于浙江省龍游縣，是當(dāng)?shù)亓餍械氖称�。龍游發(fā)糕起始年代已很久遠(yuǎn)，因風(fēng)味獨(dú)特，制作精美，又是“福高”的諧音，象征吉利，因而成為節(jié)日禮品。逢年過節(jié)家家戶戶蒸制作糕，用作點(diǎn)心或饋贈(zèng)親友。

　　龍游發(fā)糕花色品種多樣，按口味分，有白糕、絲糕，青糕，桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大栗糕等；按主要原料分，可分為純糯米糕和混合米糕。龍游發(fā)糕配料上乘，加工精細(xì)，色澤晶瑩如玉，孔細(xì)如針，色香味美，食之糯而不粘，甜而不膩。

　　混合米糕選用上白糯米搭配粳秈米，浸數(shù)十天后，用水漂清，磨成細(xì)粉，按比例加豬油、白糖、酒酵調(diào)制，經(jīng)發(fā)酵后蒸熟(并且按需要加上桂花、棗、紅豆、芝麻等口味調(diào)料)。為顯示節(jié)日的喜慶氣氛，人們還用六角茴香沾上紅色或綠色食用顏料在蒸熟的發(fā)糕上印滿圖案。這種發(fā)糕比純糯米糕更為常見，市場上可以購買到的也大多為這類發(fā)糕。

　　純糯米發(fā)糕(又名“糖糕板”)制法與混合米糕類似，但原料中不加粳秈米，常見于龍游南部的鄉(xiāng)村中，不如混合米糕流行，且更為粘口，其中“糖糕板”多為夾心糕，在糕里夾層紅豆沙，芝麻等。

　　龍游縣人文歷史源遠(yuǎn)流長，飲食文化博大精深。龍游發(fā)糕是龍游縣最負(fù)盛名的傳統(tǒng)特產(chǎn)。

　　據(jù)《龍游縣志》記載：龍游發(fā)糕的制作始于明代，距今已有600多年歷史，制作工藝獨(dú)特，配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘，堪稱江南一絕。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。因“發(fā)糕”為“福高”之諧音，寓“年年發(fā)、步步高”之吉祥涵意，即為逢年過節(jié)必備名點(diǎn)，又是饋贈(zèng)親友之佳品。

　　龍游發(fā)糕——是用上等粳米為主料，以白糖、豬油、蜜棗等為配料，按自然發(fā)酵蒸制而成的名點(diǎn)。不加任何化學(xué)藥品，是純天然的食品。祖?zhèn)鳛榛噬县暺�，發(fā)糕形似明月，表示家家團(tuán)圓，象征吉利，鄉(xiāng)音為“福高”，其意為“年年發(fā)，步步高”之意，故為饋贈(zèng)親友之佳品。發(fā)糕特點(diǎn)——糯而不膩，鮮香可口