2.吊爐燒餅：此種燒餅多為回民鋪所制，用吊爐將餅坯烘烤，吊爐形如覆鍋以鐵板為底，用鐵鏈吊起，以木棍移動，爐內(nèi)燃碎煤渣。這種燒餅歷史悠久，清代楊米人所著《都門竹枝詞》中有“涼果炸糕既耳多，吊爐燒餅艾窩窩”之句。其特點是兩層厚皮，無瓤，這是為了夾肉或夾油馃而食。由于制作費工，逐漸為芝麻醬燒餅所代替。

　　吊爐燒餅其實是馬蹄燒餅。是典型的清代小食品，寓意讓臣民為統(tǒng)治者效“犬馬之勞”。馬蹄燒餅分“椒鹽馬蹄”和“水馬蹄”兩種，前者色紅，故稱“紅馬蹄”；后者色白，故稱“白馬蹄”。因陽用吊爐烤制而成，因此又通稱“吊爐燒餅”。