燒餅是北京人愛(ài)吃的食品。燒餅是烙制的，絕大多數(shù)的烙制食品是用餅鐺烙后再加烘烤。其爐灶上口為圓形，有凹下的爐膛，直徑約二尺，爐口上安置餅鐺。其熱力為燃燒碎煤渣，以保持恒溫，與現(xiàn)今使用的烤箱不同。
芝麻醬燒餅
1.芝麻醬燒餅：半發(fā)面。餅面上粘滿(mǎn)芝麻，餅瓤抹麻醬、撒椒鹽后卷折，故而多層。先在鐺上烙近半熟，再放入爐膛中烤之，出爐后外焦里嫩，酥軟可口。味微咸，直徑約兩寸�；孛瘛h民經(jīng)營(yíng)此種面食者極為普遍。當(dāng)年稱(chēng)早點(diǎn)鋪為“燒餅鋪”。有些飯館也焙燒餅用以佐餐，如較大的回民飯館每年自立秋后賣(mài)烤、涮羊肉者，其主食多為燒餅。
此外，用燒餅夾燒羊肉、醬牛肉、醬肘子(豬肉)、炸雞蛋、油馃等等皆屬美餐。總之，它能與許多葷素成食配套。賣(mài)燒餅者多設(shè)店鋪或背筐油餅相伴而叫賣(mài)；或夜晚傍餛飩攤兒于路旁。
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