就是要嘗北京味兒

    烤肉季

　　烤肉季始建于清朝道光28年(公元1848年)，距今已有150多年的歷史。

　　烤肉季的烤肉香飄百年，自有其獨到之處�？救饧镜目救�，只用2歲左右的綿羊，精選上腦、后腿等最嫩部位，剔凈筋膜，切成均勻的薄片。將肉片用醬油、蝦油、姜汁、醋等多種調(diào)料浸漬入味，然后加蔥絲、香菜、蛋液在炙子上炙烤，燃料要用果木，如此才能烤出特有的果木香味。烤肉季的烤肉含漿滑美、香醇味厚，回香不已。

　　“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣、懷中抱月”，在烤肉季品烤肉，還有很多豐富的內(nèi)容，人們可以根據(jù)自己的口味隨心選擇。在食用方式上，烤肉季不僅為尋求清閑瀟灑的人們備下“文吃烤肉”，而且為追尋傳統(tǒng)飲食文化，尋求淋漓暢快的人們保留了“武吃烤肉”�！拔涑钥救狻�，是帶有原始吃烤肉的痕跡，腳蹬條凳，任由自烤自品，別具風(fēng)情。

　　地址：前海東沿14號

　　豐澤園

　　豐澤園飯店是久負盛名的經(jīng)營山東風(fēng)味的老字號飯店，上個世紀(jì)的30年代，北京“八大樓”之一新豐樓的名廚、名堂奕學(xué)堂、陳煥章等20多位師傅，在同德銀號經(jīng)理姚澤生出資5000元扶植下，選擇珠市口濟南春飯店原址，開辦了豐澤園飯莊。

　　今日的豐澤園繼續(xù)經(jīng)營正宗山東菜，同時兼營北京烤鴨，豐澤園烹制的菜肴，選料精細、操作嚴(yán)謹(jǐn)、注重刀法、講究火候，擅長爆、炸、炒、扒、溜、蒸。

　　在傳統(tǒng)魯菜廚藝技法的基礎(chǔ)上，豐澤園不斷創(chuàng)新出魯菜精品。如：“沙鍋通天魚翅”、“蔥燒海參”、“糟熘三白”、“芙蓉雞片”、“燴烏魚蛋割雛”、“干燒鱖魚”、“水晶肘”、“燴烏魚蛋湯”等，素以醇厚不膩見長，并刻意講究色、香、味、型等全面效果，恪守傳統(tǒng)而又富于創(chuàng)新精神。

　　地址：宣武區(qū)珠市口西大街83號

　　砂鍋居

　　砂鍋居建于清乾隆六年(公元1741年)，早年間有名人雅士贊其“名震京都三百載，味壓華北白肉香”，一語道破這家老字號名店的秘密：砂鍋居的砂鍋白肉太過誘人。

　　砂鍋居的砂鍋白肉，肉味香醇，肥而不膩，瘦而不柴，酸菜脆嫩爽口，粉絲剔透滑爽，再蘸上韭菜花、腐乳、辣椒油等特制小料，入口鮮香，別有一番誘人滋味。當(dāng)初這道砂鍋白肉，不但要保持肉的美味多汁，更不能讓那些體態(tài)富貴的人們再發(fā)福，最后王府庖丁匯集百家之長，獨創(chuàng)出“火靠”的烹飪技法，不但除去了肉中油脂，還保留了豐富的營養(yǎng)，得到了當(dāng)時達官顯貴，甚至君王的青睞。

　　國宴獅子頭，是砂鍋居三樓經(jīng)營的國宴菜肴中的精品。據(jù)砂鍋居的廚師介紹，這道菜是砂鍋居挖掘國宴菜肴烹制而成的，精選的五花肉加入荸薺丁、雪花梨丁和砂鍋居特制的調(diào)料，燉制6個小時后方可食用。食盅內(nèi)的國宴砂鍋獅子頭，久燉而不失其形，入口即化，肉丁略帶咬勁，荸薺丁、梨丁略帶清脆，咸鮮適口，淡而不薄，回香悠久。

　　地址：西四(缸瓦市)南大街60號

　　鴻賓樓

　　有著“京城清真餐飲第一樓”之稱，始建于1853年(清咸豐三年)，慈禧太后60大壽的壽宴，鳳筆親點的便是“中國壽宴第一席”鴻賓樓“全羊席”。

　　鴻賓樓的鎮(zhèn)店名菜紅燒牛尾，選用肉質(zhì)細膩、肥而不膩、瘦而不柴的育肥牛牛尾，而且必須僅用牛尾中段的五塊入菜，色澤明亮，咸鮮醇厚，兼之經(jīng)常食用有著強身健體的食療作用，成為京城百姓家喻戶曉的盤中珍饈。

　　地址：西城區(qū)展覽館路11號