曹記驢肉

　　曹記驢肉，因創(chuàng)始人姓曹而得名，至今已有二百余年歷史。曹記驢肉， 精選新鮮優(yōu)質(zhì)驢肉，配以多種香料，放進(jìn)鍋里慢火煮七至八個(gè)小時(shí)。曹記驢肉，富含蛋白，酥爛易嚼，味道鮮美，遠(yuǎn)近聞名。

　　茶湯

　　茶湯的主要原料是秫米面或小米面。制作程序是先將磨得很細(xì)過(guò)籮的面放在碗內(nèi)，用溫桂花糖水打底成糊狀，再用大銅壺內(nèi)滾沸的開(kāi)水沖成稠糊狀，然后撒上紅糖和白糖，用小鏟慢慢地鏟著食用，香甜可口，風(fēng)味濃郁。 　　　　

　　茶湯不僅味道好，更誘人的是頗具鄉(xiāng)土特色的制作情趣。那特制的龍嘴大銅壺，實(shí)際上是一個(gè)火鍋構(gòu)造的茶爐，擺在桌上十分顯眼。兩根用彈簧絲制成的細(xì)長(zhǎng)的龍須頂端裝飾有大紅線球，從龍頭兩側(cè)向上翹起。壺頂有個(gè)銅汽笛，當(dāng)它發(fā)出鳴鳴響聲時(shí)，說(shuō)明水已燒開(kāi)，正好用來(lái)沖制茶湯。賣(mài)茶湯人的操作，也十分精采。只見(jiàn)他右手緊握壺柄抬起一側(cè)，左手端碗先貼近壺嘴，再順?biāo)畡?shì)遠(yuǎn)離壺嘴，將碗內(nèi)的米面糊沖得翻滾起來(lái)。食客望著賣(mài)茶湯人的嫻熟動(dòng)作，無(wú)不贊嘆道好。

　　豆腐腦和老豆腐

　　豆腐腦，以嫩豆腐為主料，盛入碗中，澆上鹵，再放少許辣椒油、蒜汁即可食用。老豆腐，以硬豆腐為主料，盛到碗里，澆灑上醬油、蒜汁、韭菜花、豆瓣醬、辣椒油、花椒油、稀麻醬等佐料，味道鮮咸，清香爽口。

　　大福來(lái)鍋巴菜

　　鍋巴菜是天津具有獨(dú)特風(fēng)味的小吃，以大福來(lái)字號(hào)制作的最有名氣。　　鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀塊，澆上用十幾種小料制成的鹵計(jì)，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕拌合后即可食用。 　　

　　鍋巴菜柔軟滑潤(rùn)，清素芳香，既可當(dāng)菜，又可作早點(diǎn)或正餐，同芝麻燒餅一起食用味美適口。

　　糖炒栗子

　　天津板栗，又稱甘栗。產(chǎn)于薊縣，聞名國(guó)內(nèi)外。糖炒栗子，是秋冬季時(shí)令風(fēng)味食品。其制作方法是精選優(yōu)質(zhì)板栗，放進(jìn)裝有粗沙和糖稀的鍋內(nèi)翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剝，香甜可口。

　　宮廷小吃--“果仁張”

　　天津果仁張制作的各種美味果仁，自然性顯色和放香，香而不俗，甜而不膩，色澤鮮美，酥脆可口，久儲(chǔ)不綿。　　果仁張至今已有160多年歷史，第一代張明純和第二代張維順曾在清宮御膳房當(dāng)廚，專門(mén)炸制各種小食品，受到皇上嘉許和西太后賞識(shí)，遂被譽(yù)為宮廷小吃。解放后，第三代張惠山炸制的凈香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品種，在1956年天津市飲食商業(yè)優(yōu)質(zhì)品種展覽會(huì)上被評(píng)為優(yōu)良食品，參加過(guò)博茨瓦納國(guó)際博覽會(huì)。周恩來(lái)總理生前曾多次在宴會(huì)上請(qǐng)外賓品嘗果仁張制品�！　�

　　如今的果仁張制品凝結(jié)了四代人的艱辛智慧，制作技藝和配料十分嚴(yán)格。要求果仁籽粒飽滿并合乎規(guī)格，根據(jù)季節(jié)變化掌握油質(zhì)和油溫，針對(duì)果仁制品不同色澤和味道調(diào)制配料，工藝手法有推、翻、摁、抄、撥、托、提、壓、轉(zhuǎn)、擠、攏、點(diǎn)、撩等。